老面发酵怎么用碱？这三点是关键，掌握了用碱不会出错 / 开普饭

导读做馒头的传统方法是用老面发面,很多人都喜欢吃这样做出来的馒头,一方面是长期形成的饮食习惯:另一方面是有的人喜欢吃带有碱(香)味的发面食品. 用老面发面做馒头,步骤多,时间长,质量不好控制,关键是 ...

如今的橱窗里满是舶来美食的天下老式的桃酥等点心已经落寞到无处寻踪迹橱窗里满满的曲奇,花式的马卡龙各种经典的味道都被芝士和奶酪所冲击可是,我还是怀念一口老味道,酸酸甜甜的那种老味道今天的教程是 ...

大盘思路两市低开震荡调整,各大指数全线收跌.截止收盘,两市全天成交3812亿元,成交量较上周五放量. 作为2017年收官周的第一天,沪指震荡杀跌,延续一碰3300点上方套牢盘就跳水的套路,再次失守整 ...

发酵培育一块有灵魂有风味的老面发酵面种(yeast)): 文|中国糕饼发酵工艺资深工匠杜德春馒头.面包.烧饼如何发酵老面引子才能色香味美:大国工匠杜德春先生43年发酵老面经验:教你制作馒头.花卷.包 ...

今天在乌鲁木齐碱泉三街上看到一个卖成都房子的卖房摊位,"成都房产团购"几个大字非常醒目,于是上前同卖房人交谈. 我先问,你们是不是广汇的,对方说不是,是成都本地的房产公司,现在到乌 ...

用老面和面发酵面团,是传统的发面方法.这个工艺完全靠自然发酵来完成.用老面发面,凭的是老面自身的酵母菌素的多少,老面的用量至关重要.一般来说,用老面发面,老面至少不得少于面粉的15℅.只有这样,面团才 ...

纯老面发酵馒头.一滴酵母不加.这样做风味麦香浓郁文|中国面食面点与发酵工艺工匠杜德春老面馒头就是用老面发面做的馒头. 老面做法:用面渣头酵引子发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话 ...

酵母发酵和老面发酵各有各的特点.‍ 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀 ...

老面发酵怎么用碱？这三点是关键，掌握了用碱不会出错