成菜清淡,不油不腻~用这几道菜打开中老年消费市场！
在大家几乎都做年轻人的餐饮生意时，中老年消费群体也是不能忽视的广大市场。今天介绍的菜品针对中老年消费群体，成菜清淡、不油不腻，味道以咸鲜酸甜为主。
（酱香味）
制法：
1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟，摆在盘中。
2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，待收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。
(咸鲜味)
原料：
水晶大虾仁12个（约200克）、鸡蛋1个、胡萝卜丝、青红椒粒、盐、辣鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油各适量净鹅卵石数个
制法：
1. 将虾仁逐一治净，去掉沙线，剥去虾皮并改刀，纳盆加少许的盐和辣鲜露，腌渍约1分钟，磕入鸡蛋清搅匀，待用。
2.往石锅里放入净鹅卵石，送入烤箱烤约1小时，夹出来放在厚木板上。
3. 往石锅内的鹅卵石上面架上蒸格，放入胡萝卜丝，摆入虾仁，撒些青红椒粒便端上桌。由服务员当着食客的面，淋入适量的辣鲜露、蒸鱼豉油和藤椒油，关盖闷约3分钟至石锅内的虾仁熟时，即可揭盖食用。
(糖醋味)
制法：
1.把泰国水晶虾仁去除虾线并洗净，裹上脆皮浆；将自制成品蛋挞皮摆在盘中，备用。
2.锅入大豆油，待油温烧至三成热时，下入裹上脆皮浆的虾仁，炸至虾球定型时，捞出沥油。锅内放入番茄酱、糖、盐和红醋一同调成糖醋汁，下炸好的虾球炒匀。
3.最后将裹上糖醋汁的虾球放入蛋挞皮中，即成。
(咸鲜味)
制法：
1.这道菜是为中老年人量身定制的，深受顾客欢迎。先把花鲢鱼头洗净，白萝卜去皮切圆片，自制大饼切成三角形块，均备用。
2.锅内放入猪油烧热，下姜和葱炒香后，下鱼头稍煎，然后掺入清水一起熬制。待鱼头汤烧沸后，将白萝卜片放入汤中，用中火熬12~15分钟。加入盐、鸡精、味精和白醋调味后，起锅盛入砂锅中，点缀枸杞和葱花，配上切好的大饼上桌即可。食用时，将大饼泡在鱼头汤里，别有风味。
(咸鲜味)
制法：
1.先将自制豆腐切成连夹片，青虾仁制成糁。把豆腐片依次夹入虾仁糁，并均匀地裹上用蛋清、面粉和干淀粉调成的蛋清糊。
2.锅内放入大豆油，待油温烧至三成热时，下入豆腐片炸成豆腐包，捞出沥油。
3.往砂锅里倒入事先熬好的骨头汤，将海鲜菇、香菇、竹荪和豆腐包一起下入汤中，煮沸后再加热5分钟，其间调入盐、鸡精和味精，最后撒上葱花即可。
4.这道汤菜中的配菜，也可按季节变化加入不同的时令蔬菜。
（酱香味）
制法：
1.选用700克左右的甲鱼，宰杀治净后，剁成块；将250克山药去皮，切成段。把甲鱼和山药分别入鲜汤锅里煮熟后，捞出沥水。将煮熟的山药放入盆中垫底，甲鱼盖在上面（见图2）。
2.锅内放色拉油烧热，下蒜末、蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱和海鲜酱炒香后，掺入浓汤熬制。待汤汁烧沸后，滤去料渣，勾芡将汤汁收浓，起锅淋在甲鱼和山药上，带明炉上桌边加热边食用（见图3~5）。
说明：
浓汤由老鸡、老鸭、棒子骨、干贝和富含胶质的鸡爪、猪蹄、肉皮熬制而成。
(咸鲜味)
制法：
1.把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中涨发好后切成粗丝，备用。
2.将鸡丝和笋丝一同入锅，加入事先熬好的骨头汤，一起煮1小时。只需加少许盐，起锅撒上葱花即可。
(泰汁味)
制法：
1.将老南瓜去皮后，切成条，均匀地裹上脆皮浆。锅内放大豆油，烧至三成热时，下裹好脆皮浆的南瓜条炸至熟且外酥，捞出沥油后摆在盘中。
2.制作泰汁时，把泰国鸡肉酱和番茄酱各取一半放入锅中，加入姜米、蒜米、盐、糖和醋炒匀炒香，再掺适量清水，勾芡后浇热油即成泰汁。最后将泰汁淋在南瓜酥上即可。
付丽娟 陈渔/文 田三七 陈渔/图
厨艺指导：刘奉军 编排：Hana