一天销量上千份的秘制成都油卤配方,当了六...
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老师傅做了一辈子卤菜,总结了这六款辣卤配方。
配方一 一. 初加工 将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...
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黄金酸辣油卤水配方 ...
黄金酸辣油卤水配方 泡椒卤水:鲜汤10000克.香料八角50克.三奈30克.草果20克.桂皮50克. 蔬菜料:泡仔姜1500克,泡青菜1000克,泡野山椒1500克,圆泡椒400克,干辣椒300克,花 ...
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用了20年的老配方,年销量2万份的秘制酱猪蹄,配方详细做法简单,酱香浓郁肥而不腻,学会能开店!
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这家卤菜店的虎皮凤爪一天卖出上千份,秘诀就是这套卤水配方!
一.高汤的熬制 食材: 猪骨500克.鸡架500克.白卤鸭1只1000克左右.咸鸡1只750克左右.清水15千克.小葱50克.姜50克.料酒50克. 制作方法: 1.先将猪骨.鸡架放入沸水中大火汆水5 ...
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