【咖啡品种介绍】什么是帕卡玛拉咖啡？帕卡玛拉混种背后的故事 中国咖啡网

　　要说咖啡豆界的“霸王龙”，相信不管是前街还是咖啡朋友们都会一致的认为是帕卡马拉了！这支豆子是由象豆和帕卡斯培育而成的，在前街的危地马拉帕卡马拉中可以明显的呈现出这个品种的风味特点，风味复杂强烈，柑橘、红莓般的果汁感，酸质优雅清新，后段转为奶油般的甜感和醇厚度。话不多说，马上进入今天的咖啡知识分享和冲煮教程！

　　Pacas家族的咖啡种植历史

　　帕卡玛拉由Pacas家族发扬，而这个家族跟咖啡有很深的历史渊源，从19世纪就在种植咖啡，家族最先开始进行栽种的是Jose Rosa Pacas，他在萨尔瓦多的Apaneca Lamatepec山脉购买土地并种植波旁咖啡树，从此开始了这个家族的咖啡产业。现在，Pacas家族第五代仍在营运并持续发展业务。Pacas家族拥有从种子到杯子一条龙的咖啡业务（咖啡农场、处理厂、出口公司烘豆厂、咖啡师培训中心以及咖啡店）。他们生产的咖啡是萨尔瓦多最好的咖啡，并出口供应到世界各地。而本文提到的帕卡玛拉则是混种自帕卡斯这个品种。

　　帕卡斯这个品种是如何被发现的？

　　帕卡斯这个品种是由萨尔瓦多Fernando Alberto Pacas在1956年所发现，接着这个品种就移植到Pacas的San Rafael农场栽种，而他发现这个品种跟其他品种完全不同。

　　那帕卡玛拉是如何培育出来的？

　　帕卡玛拉这个品种是由萨尔瓦多的咖啡研究机构ISIC于1958年培育出来的，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe这两个品种混种而成。帕卡斯是来自波旁这个品种的自然变种，并有科学家在佛罗里达大学研究这个品种。帕卡斯的树身比较矮小，节点的间距也较窄，并因此发展出紧密的树叶，有助于对抗恶劣的气候条件，如强风、阳光和大雨等。不仅如此，它还有很强的抗病力、是应于许多生长条件，并且产量也很高。

　　象豆则是铁比卡的自然变种，象豆的咖啡树树身非常高，产出的果实种子非常巨大，虽然产量不高，但风味表现却非常不错。而帕卡玛拉混种的起心动念就是要结合上述两个品种的优点，并取自帕卡斯及象豆英文名称的前半拼音。帕卡玛拉这个品种花费了约三十年的科学研究而成，一直到1980年代晚期才开始让农民种植。

       以前街咖啡的危地马拉小蓝莓庄园为例

　　Guatemala El Morito

　　危地马拉小蓝莓庄园

　　国家：危地马拉

　　产区：新东方

　　海拔：1550-1800M

　　处理法：日晒处理

　　等级：SHB

　　品种：帕卡玛拉

　　前街咖啡 冲煮教程

　　【Hario V60】

　　我们先用平时最比较常用的Hario V60来冲一壶！V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，所以小编在用V60滤杯冲煮的时候会搭配分段萃取来使用，一来减缓水流的流速，二来提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。
 

　　参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率80%），水温90℃，粉水比1:15

　　前街咖啡 冲煮手法：用27克水闷蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。

　　风味：闻起来有着清新的水果酸香，入口有着青葡萄、柠檬以及西柚的酸调，中段开始涌现出坚果、饼干的香气，尾段有着绿茶茶感，回甘有着夏威夷果以及奶油的感觉，风味的层次比较丰富。