昆明名菜黄焖黑山羊的做法

茨菰黄焖黑山羊

主料:黑山羊肉块350克,茨菰块120克。

辅料:鲜薄荷叶10克,皱皮椒10克。

调料:姜丁20克,蒜粒10克,草果1个,八角2个,丘北辣椒4个,花椒10粒,傅家酱40克,汤池老酱20克,昭通酱10克,鸡粉10克,云南本地酱油10克,盐2克。

制法:热锅入油,爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒,下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味,放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味,下冷水没过羊肉,小火炖制2.5小时至羊肉软烂,放皱皮椒,加鸡粉、云南本地酱油、盐调味,大火收汁,出锅装入盛器,点缀鲜薄荷叶即可。

点评:黑山羊肉经长时间炖制,肉质粑软、酱香微辣,茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华,软糯入味。

大厨小贴士

傅家酱:云南曲靖特产辣酱,以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料,按傅家祖传秘方制作而成。

汤池老酱:云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料,以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成。

昭通酱:云南昭通一带的特色豆酱,具有麻辣鲜香的滇、川风味特点。

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