鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的食材，价格便宜、营养丰富，含有优质蛋白、卵磷脂、维生素和各种微量元素，被誉为“理想的营养库”。研究表明，每天吃一颗鸡蛋可以促进身体发育、增强记忆力，老人常吃还有延缓衰老、预防疾病的功效。

超市里的鸡蛋琳琅满目，家养、散养、进口鸡蛋让人挑花了眼。常见的鸡蛋有红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、绿皮鸡蛋三种，很多人认为红壳鸡蛋营养更高，真的是这样吗？买鸡蛋时，红壳和白壳选哪个好？今天梅姐教大家挑选鸡蛋的小妙招，学会后下次别再买错了。

红壳好还是白壳好？

蛋壳颜色由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定，因为母鸡生殖系统分泌的色素不同，所以有红皮、绿皮、粉皮、白皮之分。

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋所含营养成分基本相同，微量元素的差异几乎可以忽略不计，大家选购鸡蛋没必要纠结颜色问题。鸡蛋的营养价值主要取决于新鲜程度，越新鲜的鸡蛋越有营养，而那些储存时间太久的鸡蛋，有变质、感染细菌的风险。

挑选鸡蛋的技巧

一：看外表

新鲜的鸡蛋蛋壳无光泽、有一层粉状物，手感粗糙，没有沙眼和斑点。如果鸡蛋壳油亮、呈乌黑色或者暗黑色，说明鸡蛋放置时间太长不新鲜了。有灰黑斑点鸡蛋，说明鸡蛋已经发霉或者是病鸡下的蛋，遇到谨慎购买。

购买盒装鸡蛋的时候，一定要注意看生产日期，如果生产日期离购买日期不超过20天，是新鲜鸡蛋，40天以上的鸡蛋不建议购买。

二：掂重量

买鸡蛋的时候，把鸡蛋放在手里掂一掂，比较沉的就是新鲜鸡蛋，重量轻说明鸡蛋不新鲜了。同等大小，要选择较重的鸡蛋。初生蛋体积最小，价格也最贵，但它的营养价值和其他蛋没有区别。

三、轻轻摇晃

买鸡蛋的时候，把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果感到有液体晃动，说明鸡蛋里面有空气，放置时间太久已经不新鲜了。如果是裂纹蛋还会听到啪啦声，新鲜的鸡蛋晃动没有声音，因为里面的空间相对饱满。

很多人看到蛋壳上的鸡毛、鸡屎觉得很恶心，就放到水龙头下冲洗干净，这样做大错特错。清洗鸡蛋会破坏表面的蛋膜，细菌和微生物顺着小孔爬进去，导致鸡蛋快速变质。可以用布子擦去鸡蛋表面的脏东西，然后放入冰箱冷藏。

水煮鸡蛋是最营养的做法，鸡蛋的营养吸收率可达到99%，因为没有任何调味品，最容易被消化吸收。

煮鸡蛋时要冷水下锅，水开后转小火煮5到7分钟，口感刚刚好。有人喜欢吃七分熟的“溏心蛋”，这种吃法不仅营养不如全熟蛋，而且容易造成沙门氏杆菌感染，鸡蛋宁可煮老点，也千万不要吃半生不熟的。

以上就是梅姐分享的鸡蛋的挑选技巧，学会后赶紧分享给家人吧。

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