美食推荐:五味鸭、青菜咸汤圆、酱肘子、香菇烧鸡

五味鸭

食材

番鸭半只 客家娘酒5大勺 米醋3大勺 生抽4大勺 冰片糖30g 嫩姜10g 柱候酱1大勺

做法

1.碗中加入娘酒、米醋、生抽、柱候酱调匀

2.锅中下入多些油,将鸭子皮朝底下入锅中,煎至表皮金黄后盛出

可将鸭翅卸下稍后放

3.锅中留底油,加入姜片爆香

4.鸭肉回锅,倒入调好的酱料,加入冰片糖,倒入没过鸭子一半的开水,大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖40-50分钟

期间需要翻面3-4次,让鸭子均匀上色

5.最后大火收汁即可出锅

6.鸭子斩件装盘,浇上酱汁即可食用

青菜咸汤圆

食材:

无馅汤圆100克,青菜100克,平菇100克,盐少许

做法

1. 青菜类洗净,切成段

2. 菌菇类洗净摘成细条

3. 起锅煮开水,下入小圆子

4. 煮至漂浮起来捞出备用

5. 原锅下入青菜煮熟,将煮好的小圆子加入,加盐调味拌匀即可

酱肘子

主料:

猪肘、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、绍酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、砂仁、豆蔻、香叶3片、丁香3粒、甘草、大小茴香、陈皮、老冰糖1块、水适量

步骤:

1.猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,加旺火,煮至猪肘出油,捞出来再次清洗干净。大葱洗净切段,姜洗净切片,大蒜切末备用。

2.另起一锅用葱、姜、蒜炝锅,加绍酒、老抽、生抽、老冰糖添清水后加入肘子。放入装八角、花椒、桂皮、干辣椒、砂仁、豆蔻、香叶、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫,旺火烧沸,转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,猪肘熟烂。

4.捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉,改刀后装盘,便可上桌了。

香菇烧鸡

食材:

鸡肉切成块半边;香菇泡发切成块;老姜;陈皮;八角;三奈;香叶;花椒;桂皮;草果;老抽;盐;糖

做法:

1、锅中油烧热,下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色,将糖和盐以外的所有香料放入。

2、等水分炒干鸡肉开始出油时,加入老抽上色,加水没过鸡肉,大火烧开后,中小火继续烧。

3、鸡肉快烧好或刚烧好之时,加香菇继续烧20-30分钟左右,放入糖和盐调好味即可。

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