鸡肉滑嫩的秘诀就是它！这3道简单的鸡肉做法，2019年一定要学会~

明天就是元旦了，提前祝大家新年快乐！在这样有意义的日子里，你是选择出去大搓一顿还是在家其乐融融地做顿饭吃呢？

小编当然是选择后者！

今天就教大家几道很有牌面的硬菜

特别适合这样喜庆的日子~

想要做出的鸡肉滑嫩，有3大要点，大家可要记住了！

1、腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，除此之外，再加一勺鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。

2、滑炒： 像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，这样才能保持肉质的鲜嫩，否则口感就老了。

3、配料：炒鸡肉的时候最好放豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。

以上三点记住了，那就可以愉快地烹调啦！今天带来三款美味的鸡肉做法，喜欢就点赞收藏哦~

【古法回锅辣子鸡】

食材

三黄鸡/葱/姜/冬笋/野山椒/酸萝卜/小米椒/蒜/

沙姜粉/盐/生粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/罗勒/淀粉/

具体步骤

腌制：三黄鸡切小块，加入一点沙姜粉，葱姜水，盐，抓匀到有黏黏的声音加入生粉，拌匀备用。

煮制：锅内加水烧制80度，鸡块下锅煮至水开（2分钟）后，关火浸泡3分钟。

准备辅料：冬笋丁、野山椒丁、酸萝卜丁、小米椒丁的比例是2:1:1:1。

回锅汁制作：锅内小火少油，加入野山椒丁煸炒，再入酸萝卜丁煸炒，加蒜末，黄灯笼辣椒酱；

再加入冬笋丁，小米椒丁煸炒，加白糖、罗勒，煸炒后关火；

放入浸泡完的鸡块，加入水淀粉，炒匀即可出锅。

【小鸡炖蘑菇】

食材

柴鸡/茶树菇/鲜蘑/白玉菇/栗蘑/粉条

·

花椒粒/料酒/葱姜/八角/干辣椒/酱油/老抽/

盐/蚝油/

具体步骤

柴鸡处理：整鸡剁成块，放入碗中。

腌制：鸡肉中撒入花椒粒，浇料酒，翻版均匀，静置5分钟。

粉条：发泡备用。

焯水：炒锅坐水，水开后将鸡肉倒入锅内，捞出浮沫，转小火3分钟捞出。包淤袋对汤过滤，留出一碗纯汤汁。

制作：热锅坐油，放入葱姜、八角、干椒，倒入蘑菇煸炒。炒至颜色微黄，鸡肉下锅翻炒。待鸡肉颜色金黄时，放入酱油、老抽、料酒，倒入滤过的鸡汤，放盐、蚝油，小火炖40分钟。

最后：粉条中加入老抽搅拌，放入锅内炖2分钟即可出锅。

【五羹鸡】

食材

三黄鸡/葱/姜/冬笋/野山椒/酸萝卜/小米椒/蒜/

沙姜粉/盐/生粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/罗勒/淀粉/

具体步骤

食材处理：鸡腿肉去骨、切块，土豆切菱形煎至两面金黄备用，粉丝泡水备用。

腌渍：加料酒、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

炒制：锅内放底油，姜蒜、洋葱入锅，六成熟时下入料酒、生抽、香油、白糖、米醋、蚝油。

最后：放煎好的土豆，加入罗勒叶，加盖焖制5分钟放粉丝即可出锅。

暖味生活讲堂

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