大厨不传的调味秘诀 / 开普饭

(一)烹调调料解词:1. 烹:就是火的运用,将原料加热至熟的过程.2. 调:就是盐的运用,将原料烹调中调味过程.3. 烹调:是指制作加工菜肴的全过程.4. 烹饪:是指制作食品工艺全过程.烹调和烹饪之区 ...

俗话说:"美味不过鱼和羊."在四川简阳,羊肉汤已然成为了一张美食名片.除了简阳人一年365 天对羊肉汤的执念,每逢寒冬,这个县级市都会迎来蜂拥而至的外来食客.肥而不腻.肉质细嫩的大 ...

每个人的家乡都有独特的菜或食材,我的家乡有千张,粉皮,花椒肉,猪头肉,瘦肉饼等.而我最喜欢的菜是青椒炒小乌贼,很是喜欢吃.��做菜最关键的还是勤加练习,并逐渐改进!吃饭不仅吃饭的味道,更能感受 ...

最能保持鱼的原汁原味的吃法是什么?清蒸!清蒸鱼的做法看似简单,实际上却非常考验厨艺,如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥.怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥?广西烹饪餐饮行业协会的 ...

20年大厨熬葱油的秘诀,详细告诉你,葱香四溢,拌面.拌馅特别香 [主料]大葱叶650克洋葱1个蒜适量干姜3小块炸油900克八角1个桂皮1块小茴香1小把草果1个花椒2克香叶5片大葱叶 ...

广式腐乳猪手煲用料猪蹄1只:姜5片:腐乳3块:八角1个:冰糖3小颗:老抽大半勺:生抽1勺:蒜3颗:陈皮3片做法把猪手处理好,沥干水勺三块腐乳,加上三勺腐乳汁,用勺子碾碎.我用的是广合牌的红方 ...

因为<我举报了甘炳成>一文的影响,有许多各式各样的回复,当然表示支持甘炳成的就两三个.但是在我的熟人圈里,有个别说法让我感到不妥,因此有必要在此专门写的东西予以说明,因为大家都是同行相熟, ...

上海人究竟是爱吃面还是爱吃浇头? 清面配热浇,精致又讲究,这也成为了上海人独特的味觉记忆. 辣肉.辣酱.大排.雪菜肉丝--要是把浇头全都罗列出来,大概也有一本菜单那么厚了. 那在素浇头的行列了,第 ...

夏天已经到来,而很多人夏天最爱吃的一道菜就是黄瓜了,大家对于黄瓜还是比较熟悉的,夏天经常食用黄瓜的话具有清热解毒的作用.而且黄瓜所含有的营养物质也是特别丰富的,里面所含有的蛋白质和维生素,可以有效地补 ...

很多人都很喜欢吃蛋炒饭,平时家里的剩饭没吃完,第二天就要吃妈妈吃不够炒的蛋炒饭.我更喜欢吃蛋炒饭,平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了.妈妈炒的蛋炒饭味道很不错,虽然卖相差了点.平时上班也喜欢叫一份 ...

大厨不传的调味秘诀