一夜售磬~爆火私房圈的糯米旋涡蛋糕！韩国网红店秘方大揭秘~ / 开普饭

糯米旋涡蛋糕

·Custard flowered mooncake·

这款蛋糕其实在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别，已经用了那么特别的胚子，那么奶油也绝对不能马虎，特调的伯爵奶油，一口香到没魂！

●伯爵奶茶酱●

●伯爵糯米蛋糕●

●夹层奶油及夹馅●

●伯爵奶茶酱●

1 / 将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内。

2 / 加热至微微沸腾，呈现奶茶色时关火，晾凉备用。

3 / 另起一锅，倒入细砂糖、盐、水，边搅拌边加热（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。

4 / 等到糖浆变成琥珀色马上关火，快速冲入熬好的奶茶液，再放入黄油搅拌均匀，晾凉备用。

5 / 熬好的奶茶酱装入瓶中，冷藏密封保存2周。

●伯爵糯米蛋糕●

6 / 玉米油倒入牛奶中，搅拌至乳化状态，筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。

7 / 稍微搅拌成豆腐渣状，红茶碎一定要先碾碎。

8 / 鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，划Z字形搅拌至顺滑状态，防止面糊出筋。

9 / 蛋白滴入柠檬汁去腥，再分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。

10 / 取三分之蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒入剩余蛋白霜内用同样的手法混合。

11 / 烤盘铺油纸，在距离烤盘20cm的高处倒入面糊，刮平轻震出里面的气泡。

12 / 放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉。

13 / 切掉四边，其中两个对边切成斜面，两个对边切成直面。

14 / 淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发，倒入第一步做好的焦糖奶茶酱，稍微翻拌几下。

15 / 将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上，薄薄一层即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。

16 / 将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。

17 / 用剩余的蛋糕来抹面，装饰部分根据自己喜好即可。

小贴士

1）选择发酵型的黄油口感会更香

2）红茶记得提前碾碎

3）蛋白霜切记不要画圈搅拌，避免消泡

世界那么大

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