原料上浆的窍门，你全都知道吗？ / 开普饭

挂糊是烹饪常用的一种技法,说白了在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊. 挂糊菜品一般需要经过一定的油温炸制,根据不同菜品要求,油温在四至八成油温不等,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接 ...

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆.炒.滑溜.软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩.型小.易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量. 为了让更多小厨们学习到实用的技术,打好厨艺的 ...

原料腌制看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的课题,在实际工作中每位师傅,使用的配方都不尽相同,但是目的却是相同的.下面提供些原料腌制配方,以作参考交流之 ...

我呢不是什么高级厨师,但是我的实际操作经验是很丰富的.我是16岁的时候在北京跟老师傅学习北京烤鸭炒菜凉菜面点,希望我的经验可以帮到大家. 在厨师行业里边儿有一句话初级厨师调味,高级厨师调火,特级厨师调 ...

三年多前我从公司辞职开始做麻辣烫的时候有过很多困扰,感觉无从下手,不知道从哪里开始做起.对于加盟还是自己学技术也是左右摇摆不定,现在作为过来人可以给想入门对朋友一些建议,但是路还要自己走,任何的成功都 ...

按摩.拔罐.刮痧等中医保健越来越受到追捧,但现在社会上有很多江湖术士,根本没有手艺竟然也敢开按摩店.中医保健的按摩手法是否正确会影响到身体健康,操作不规范,反而会损健康. [按摩] 热手从心向外错: ...

再有一点,现在天气一天比一天热,正是做发酵面食的好时候.半个小时用不了,面团就会发酵到位,很是便宜.发酵面食养胃,像我这样,隔三差五蒸一锅素馅儿包子,早餐就省事儿多了,临睡前预约好豆浆,第二天早上热几 ...

长寿不死鸟,枝壮花又多! 作为同属于景天科的多肉,长寿和不死鸟都算是比较皮实好养的,不过长寿很容易黑腐,不死鸟就没有顾虑了,所以想要让长寿更皮实好养,不容易黑腐,可以试试用不死鸟来嫁接长寿. 操作步 ...

粤菜中,上粉.上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺,在这里,我们简单地把粤菜常用的"三浆.四粉"发布给有志于从事烹调事业的同行们.这些配方,凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血, ...

原料上浆的窍门，你全都知道吗？