元旦在家宴客，青山学这几道菜绝对撑场面！

孔雀开屏鱼

原料：

白鱼500克、葱半根、香菜一根、葱花 / 姜 / 食用油 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 蒸鱼豆豉油 / 生抽适量。

做法：

1、准备好材料。

2、鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断。

3、切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟。

4、摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可。

5、蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油。

6、炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰。

小窍门：

1、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼。

2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘。

● ● ●

烤鸡翅

原料：

鸡翅800g、烤鸡料70g、蜂蜜水少许。

做法：

1、鸡翅洗净，用叉在鸡翅上戳几下，便于入味。

2、加入奥尔良烤鸡调味料。

3、拌匀后，放冰箱冷藏室腌制24小时。

4、把腌制好的鸡翅铺在烤架上面。

5、放入烤箱180度上火，烤45分钟左右。

6、中途翻身刷上2次蜂蜜水。

7、成品图。

● ● ●

冬笋烧肉

原料：

五花肉1000克、竹笋一根、葱一根、八角一个、冰糖四五粒、料酒一勺、老抽一勺半、生抽两勺、盐 / 姜 / 花椒 / 香叶 / 桂皮适量。

做法：

1、竹笋切抹刀块。

2、将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3、将五花肉切成块。

4、将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5、将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6、葱切段，姜切片备用。

7、锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8、放入冰糖略翻炒。

9、将肉放入锅中。

10、放入葱姜同肉一同翻炒。

11、将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12、将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13、将笋块倒入炒过肉的锅中。

14、用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15、在肉中加入除盐外的所有调料。

16、加入适量清水。

17、盖上锅盖放炉上大火烧开。

18、加入适量盐调味

19、调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20、加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

● ● ●

灌汤丸子

原料：

猪肉500克、猪皮冻100克、面包糠一小袋、蛋清一个、盐 / 生抽 / 鸡精 / 五香粉 / 香油 / 淀粉适量。

做法：

1、准备材料。

2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制。

3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲。

4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块。

5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻。

6、将肉丸团匀。

7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制。

8、炸成金黄色后捞出沥油。

9、摆盘，准备蘸料即可食用。

小窍门：

1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。

2、猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻。

3、炸的时候火不要太急，容易开裂。

4、蘸料根据个人喜好，可以用椒盐，甚至番茄酱。

● ● ●

贵妃豆腐

原料：

玉子豆腐2个、枸杞适量、葱少许、盐2/1茶匙、鸡粉4/1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、淀粉3g。

做法：

1、材料准备好。

2、玉子豆腐切2厘米厚的片，摆入盘中。

3、枸杞用温水泡一会。

4、锅里烧开水，放入玉子豆腐大火蒸10分钟左右，蒸熟蒸透。

5、重起一锅，倒入水，加入淀粉搅匀，调入胡椒粉、盐和鸡粉，煮开。

6、一边煮一边搅拌。

7、煮至浓稠关火，放入枸杞。

8、淋在豆腐上即可，撒点葱花做点缀即可。

鲜虾500克、葱姜 / 香菜 / 面包糠 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒适量。

2、将虾去虾线，剪开背部的壳，加入盐、料酒和少许生抽腌制入味。

3、热油锅，将腌好的虾煎熟盛出备用。

4、热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀。

5、放入虾翻炒，裹上面包糠，关火，放入香菜梗。

6、起锅装盘。

小窍门：

1、虾煎制比炸更健康少油脂。

2、煎虾注意火候，不要火大了以免肉质失去弹性。