中式灌肠制品加工技术在这里.... / 开普饭

配方一頭條萊垍精瘦肉90公斤.生猪油10公斤.淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克.味精300克,五香粉250克:肠衣用猪小肠所配长度约300米.萊垍頭條配方二垍頭條萊精瘦肉30公斤 ...

灌制品是以鲜冻畜肉经腌制.切碎.加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品.目前我国的灌制品的品种多达几十种,包括风干肠.香雪肠.红肠.肉肠等. 01 猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色,有皱纹,肉质软嫩呈粉红 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类.(一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成 ...

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工系列课程(一) 第一节鱼糜及鱼糜制品介绍第二节冷冻鱼糜生产技术第三节鱼糜制品加工的基本原理第四节鱼糜制品加工的辅料和添加剂第五节鱼糜制品的加工工艺第六节鱼糜制品的质量 ...

灌肠是以鲜猪肉.牛肉.鸡肉.鸭肉.兔肉及其材料,经腌制.绞碎.斩拌后,灌装到肠衣中,再经烘烤.水煮.烟熏等工艺加工而成.灌肠又分为很多种,按加工方法可分为生香肠.生熏肠.熟熏肠.干制或半干制香肠等.引 ...

灌肠制品的配方.用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量. 一.香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1. ...

来源:生鲜品管

灌肠制品的分类灌肠制品的种类繁多,加工方法各异,从世界范围看还没有一个统一的分类方法.如:德国的香肠主要分为生香肠类.蒸煮香肠类.熟香肠.多年来,在我国的肉类加工行业中,普遍流行着香肠和灌肠的分类方 ...

一.香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤.肉蔻面15克.砂仁面31克.酱油5.5公斤.白酒750克.白糖2公斤.细盐1.5公斤.硝酸钠5克 2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤.肉蔻 ...

来源:生鲜品管

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