冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术（一） / 开普饭

产品概述冷冻香酥对虾饼是以冷冻鱼糜为原料,配以辅料.调味料加工而成的冷冻方便食品.该产品不经解冻即可油炸,表面呈金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,很受消费者欢迎.现介绍冷冻香酥虾饼的加工工艺 ...

(一)概述白鲢是淡水渔业生产中产量高.放养比例较大的养殖品种,除鲜销上市或速冻贮藏外,还可将白鲢加工成鱼糜制品.白鲢属少脂.白色肌肉鱼类,加工工艺中不必脱色,成本低.将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上 ...

食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎､畜禽肉制品､水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热､杀菌､包装的产品｡一.食品馅料按用途分类烘烤食品:主要用于制作糕点.面包.月饼等烘烤 ...

第五章冷冻鱼糜和鱼糜制品将原料经采肉.漂洗.精滤.脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜(鱼浆),它是进一步加工鱼糜制品的中间原料,将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌.成型 ...

编译:小太阳,编辑:谢衣.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读本研究基于3种特征肽段EAFGVNMQIVR(大豆球蛋白G2).YLGYLEQLLR(牛乳α-S1酪蛋白).GGLEPINFQTAA ...

食品研发人学习提升的平台:食品配方.食品技术. 因为鱼糜制品的加工过程就是鱼糜凝胶化的过程,所以鱼糜制品的凝胶强度就成为了它最重要的品质特征,也是影响鱼糜制品品质等级分布和价格高低的重要因素,接下来我 ...

在鱼糜制品中添加的辅料和添加剂成分,搭配方法,直接关系到鱼糜制品的风味.口感.外观.产品质量及营养价值.这里所指的辅料包括淀粉.油脂.蛋清等等.而添加剂包括品质改良剂.调味料.食用色素等.这些辅料和添 ...

为提高鱼糜制品凝胶强度,改善鱼糜制品质量,在鱼糜凝胶形成过程中可以添加适当的添加剂.目前常用的添加剂有淀粉.壳聚糖.水溶性胶.蛋白类物质.有机酸及盐类.多酚氧化物.酶抑制剂和激活剂等. 01 淀粉.壳 ...

目前,世界各国的渔业生产都存在着经济鱼类逐年减少,小杂鱼.低值鱼产量逐年增多的问题.因此,如何加工利用低值小杂鱼开发新蛋白食品,已引起世界各国的重视.低值小杂鱼的鱼糜加工具有原料来源丰富,不受鱼种大小 ...

前言西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌)加上植物蛋白.淀粉及调味料,灌装.杀菌等工序制作而成的水产食品.鱼糜制品作为在中国烹饪史上相传已久,如久负盛名的云梦鱼面.山东鱼饺.福州鱼丸等.西 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类.(一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成 ...

来源:生鲜品管

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术（一）