鱼糜制品加工的辅料及添加剂 / 开普饭

孔保华王辉兰王明丽摘要研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定. 关键词鲢鱼鱼丸 Abstract S ...

食品研发人学习提升的平台:食品配方.食品技术. 因为鱼糜制品的加工过程就是鱼糜凝胶化的过程,所以鱼糜制品的凝胶强度就成为了它最重要的品质特征,也是影响鱼糜制品品质等级分布和价格高低的重要因素,接下来我 ...

冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,可分为传统鱼糜制品和新型鱼糜制品两大类.国内外早已研究确定,冷冻会引起鱼糜蛋白变性,如盐溶性.ATP酶活性.疏水性.黏度.凝胶特性.保水性发生改变,最终造成水产品口 ...

为提高鱼糜制品凝胶强度,改善鱼糜制品质量,在鱼糜凝胶形成过程中可以添加适当的添加剂.目前常用的添加剂有淀粉.壳聚糖.水溶性胶.蛋白类物质.有机酸及盐类.多酚氧化物.酶抑制剂和激活剂等. 01 淀粉.壳 ...

第五章冷冻鱼糜和鱼糜制品将原料经采肉.漂洗.精滤.脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜(鱼浆),它是进一步加工鱼糜制品的中间原料,将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌.成型 ...

编译:小太阳,编辑:谢衣.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读本研究基于3种特征肽段EAFGVNMQIVR(大豆球蛋白G2).YLGYLEQLLR(牛乳α-S1酪蛋白).GGLEPINFQTAA ...

目前,世界各国的渔业生产都存在着经济鱼类逐年减少,小杂鱼.低值鱼产量逐年增多的问题.因此,如何加工利用低值小杂鱼开发新蛋白食品,已引起世界各国的重视.低值小杂鱼的鱼糜加工具有原料来源丰富,不受鱼种大小 ...

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工系列课程(一) 第一节鱼糜及鱼糜制品介绍第二节冷冻鱼糜生产技术第三节鱼糜制品加工的基本原理第四节鱼糜制品加工的辅料和添加剂第五节鱼糜制品的加工工艺第六节鱼糜制品的质量 ...

来源:生鲜品管

一.中式香肠加工香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎.切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品. (一)工艺流程中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅.腌制→灌制→漂洗→晾晒 ...

<肉类研究>2021年35卷2期刊载了河南农业大学食品科学技术学院的黄昊龙.马阳阳.林菊.朱瑶迪.赵莉君.安艳霞.祝超智.李苗云.赵改名的论文<熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制 ...

鱼糜制品加工的辅料及添加剂