四款实体店商用的风干鸡的制作配方，值得好好珍惜 / 开普饭

盐水老鹅配方及详细加工制作流程主料:老鹅30斤. 香料配方:八角30克.白豆蔻20克.白芷20克.小茴香15克.香叶10克. 炒盐配方:食盐1000克.花椒50克. 清卤配方:清水30斤.食盐约54 ...

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点. 卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主 ...

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

三款实体店商用的风干鸡的制作配方,值得好好珍惜! 风干鸡配方一一.腌制 1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色.出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只.2. ...

风干鸡配方一一.腌制 1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色.出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只.2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒 ...

吾爱美食 33篇原创内容公众号点击上方卡片关注我每天学习三篇餐饮配方整理丨七哥香辣鸡公煲破解版与传统清香味的汤煲不同,它属于麻辣味型.主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡,盛器是陶制的砂煲,调味 ...

香辣鸡公煲破解版与传统清香味的汤煲不同,它属于麻辣味型.主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡,盛器是陶制的砂煲,调味的方式.方法则与火锅接近:当然,由于味道重麻辣鲜香,故秘制调味油的用量也偏重.由于切配房 ...

我在文章里分享过很多配方,遍及各种主要食材,从烹饪形式上也有酱.卤.熏.烧.烤等,很多朋友拿去实践,也给大家的店里.家里增添了很多美食乐趣. 但我经常接到一个类似的问题,比如说这款卤料我用来腌制行不行 ...

一.制作方法 1.浸泡以100斤宰杀好的土鸡为例(约20只),放入100斤水.10瓶花雕酒.1斤老白干酒.姜片.葱段.盐各适量,将土鸡完全浸没,泡3个小时. 2.腌制将泡好的鸡吸干水分,将盐3斤. ...

辣卤手撕鸡原料: 三黄鸡1500克. 调料: 麻辣卤水5千克. 制作: 三黄鸡宰杀洗净,用麻辣卤水浸熟,取肉,撕成粗条,装盘即可. 麻辣卤水制作: 锅上火入色拉油5千克,下入葱段.姜片各800克,尖 ...

◤ 图片来源:做菜秘籍制作方法一 1.浸泡.以100斤宰杀好的土鸡为例(约20只),放入100斤水.10瓶花雕酒.1斤老白干酒.姜片.葱段.盐各适量,将土鸡完全浸没,泡3个小时. 2.腌制.将泡好的 ...

老师傅传授的风干鸡技术,农家古法制作,唇齿留香.回味悠久

四款实体店商用的风干鸡的制作配方，值得好好珍惜