水饺大肉三鲜饺馅（可以开店的独特风味）

水饺皮的比例：

高筋粉500克，盐5克，蛋清一个，水225克，墨鱼汁和面另加10克墨鱼汁。

配料：

五花肉泥500克，水250克，葱油30克，东古一品鲜酱油20克，虾皮50克，（虾皮一定要选无沙的，品质好的。）木耳50克，（切末）大芹菜200克（切沫，放5克盐搓匀杀水，挤干水分备用），老抽5克，鸡粉3克，味精10克，盐8克，香油10克，大葱沫5克，姜末5克。

制作过程：

1.将肉泥放盐上劲五分钟。

2.放入水，再上劲半小时.

3.放入冰箱1小时.

4.取出肉泥，放入剩下的调料蛋清，葱姜沫，葱油，香油，拌匀.

5.然后放入芹菜末，再次搅拌匀后即可。

蒜泥汁：

蒜泥250克，米醋250克（双鱼），味达美250克，高汤150克，味精10克，香油5克，葱油10克。