酒楼招牌，大师的拿手菜 / 开普饭

平锅鲈鱼平锅鲈鱼原料: 鲜鲈鱼600克. 配料:肉末50克,姜.蒜各10克,香菇10克,小米椒20克,葱10克. 调料: 料酒15克,盐5克,李锦记财神蚝油10克,李锦记辣黄豆酱15克,李锦记蒸鱼 ...

无论餐饮市场的流行趋势换了几波,社区店在消费者心中依旧有不可替代的地位.社区店一般不大,以零餐堂食为主,由于餐馆周边的消费群体主要为社区百姓,因此出品的菜品大多贴合当地老百姓的口味,原汁原味,实惠爽口 ...

太阳瓜炖羊肋排原料: 羊肋排400克4件.食用菌50克 .太阳瓜4个.菜心远4颗.[当归片.枸杞]适量.高汤1500克. 调料: 鸡粉20克.鸡汁10克.胡椒粉.食盐适量. 制作: 1. ...

九转牛肉(位) 原料: 澳洲牛小排,香菜末,白醋,白糖,盐,味粉,砂仁粉,花椒油. 制作: 1.将牛小排煮熟,改刀切成大小相等的长方块: 2.铝锅置火上,入色拉油,放入白糖炒糖色,放入牛小排块,加清水 ...

茶香鱼茸蛋原料: 花鲢1条(约800克). 鲜茶叶20克.黄南瓜泥.醪糟.姜末.葱末.盐.味精.鸡精.淀粉.鸡蛋清.高汤各适量制作: 1.将花鲢宰杀治净后,取净鱼肉制成鱼糁,纳入盆中,加入黄南 ...

有机糖醋排骨这道糖醋排骨在成菜造型上,借鉴了新派意境菜的装饰手法.在烹制时,重点掌握冰糖.酱油.醋等的添加比例.其中,由于醋容易挥发,故大红浙醋和有机醋要在烹制时的不同环节先后加入.在成菜口感上, ...

蜜汁元宝虾此菜香脆甜辣,晶莹剔透. 原料: 鲜活基围虾500克.蜂蜜10克.鱼露5毫升.麦芽糖10克.小米椒5克.盐3克.食用油适量制作: 1.净锅掺入纯净水200毫升,放入小米椒熬出味,捞去渣 ...

鱼香龙虾配碱水面条原料: 小花龙.碱水面条.黄瓜.胡罗卜.小青柠.姜米.蒜.小香葱.泡二荆条辣椒碎.泡小米椒碎. 调料: 豆瓣酱.糖.醋.花椒油.鸡粉.风车生粉.泡椒油.鸡汤各适量. 制作: 1.活 ...

辣子碰头鱼这是肖见明大师的原创菜品之一,选用小海鱼入菜,乍一看表面铺着的那层辣椒,以为做的是麻辣味,但品尝后才发现原来是糊辣荔枝味.其做法也较为特别:海鱼炸酥垫底,浇一层味汁,最后再盖上炸辣椒,鱼肉 ...

锅烧长江鳗原料: 长江鳗鱼3条,菜心,葱,姜,蒜子,啤酒,猪油,老抽,白糖,高汤. 制作; 1.将老抽.白糖.盐调匀成酱汁: 2.将鳗鱼宰杀治净,改刀切成大小相等的段: 3.锅入猪油烧热,铺入葱.姜 ...

香酥珍味牛肋排原料: 牛肋排500克 .洋葱20克.番茄25克.西芹18克调料: 鸡汁50克.黑胡椒汁20克酱料:蚝油10克.蒸鲜豉油8克.鸡精5克 [脆浆糊] 低筋粉30克\糯米粉5克\生粉5 ...

酒楼招牌，大师的拿手菜