做卤菜，不止是学会香料配方和技术那么简单，基本功才是关键 / 开普饭

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

卤菜,是一门系统的技术,并不是有一个配方和懂得做法就可以做好的.经常有卤友在和我交流的时候抱怨,明明所用的原材料和操作程序都严格按照师傅教的来做了,但是做出的卤菜还是没有没有在师傅那里学的时候做得那么 ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然后有去异 ...

走过很多城市,最吸引我的,莫过于街头巷尾的卤菜摊店.吃的多,自然要求也高了,就对家门口卖卤味的店儿有些不满意了.偶然的机会,吃到了一个在五星酒店做了二十年的老师傅做的卤味,实在是惊艳!死缠烂打之下,将 ...

岐山臊子面(附香料配方与技术要点详解) 一.臊子制作原料: 五花肉片1000克. 调料: 葱段20克.姜片15克.红干椒节15克煸香,再下入秘制香料45克,细辣椒面80克,岐山香醋100克,清水10 ...

作为语文老师,平日里在为同学们搜集语文素材的时候,可谓是煞费苦心.语文素材太深奥,学生们看不懂,丢掉语文学习的兴趣.语文素材太简单,学生们都不太重视,达不到教学的目的.从一年级的看图说话到高年级的文言 ...

有卤友跟我反馈:谭师傅,我们家卤菜总是出现第二天颜色黑秋秋的,没卖相,如何解决呀? 针对这个卤友的问题,今天我来回答一下,首先,我们要知道是什么造成的成品发黑!不知道原因,就找不到解决方法! 那么造成 ...

今天是一年一度的"中国1120心梗救治日". 心梗了怎么办? 小伙伴首先想到的应该就是"搭个支架"吧! 我们通常说的心脏支架手术,它的医学专业术语是经皮冠状动脉 ...

要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同.传统的五香味所使用的基础香料就5种:八角.桂皮.小茴香.丁香.花椒.在五香卤菜里,这5种香料就是主香料(当 ...

做卤菜，不止是学会香料配方和技术那么简单，基本功才是关键