20种南北不同风味卤水配方 绝对有你需要的!
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一款川味白卤水配方及制作
卤水总量70斤(30斤食材+40斤高汤) 一,香料包配方:大茴香50克,小茴香35克,千里香30克,白胡椒100克,高良姜20克,白豆蔻25克,草果15克,沙姜15克,香菜籽15克,桂皮8克,肉豆蔻5 ...
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如何起制新卤水?来看老师傅总结的经验,可别偷师了!(完整篇)
大家都知道起制新卤水相当重要,它直接决定以后整锅卤水味道的好坏,而香料的种类和比例又决定了卤水香味的"基因". 只要新起卤水的香味从一开始调纯正了,就算是以后在补充香料时有所闪失, ...
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熟食心经《四》
十九.油卤鸡杂 1.卤品申斗 鸡対(鸡診.鸡心.鸡肝.鸡肠等)2000克 2.卤水原料配方 干辣椒节1000克干花椒200克葱节300克姜片100克蒜瓣30克洋葱块40克八角10克肉桂3克山奈2克丁香 ...
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分享两款泰式风味卤水配方,学到就是赚到。
原料: A清水50千克,老鸭.老鸡.金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克. B花椒150克,陈皮.丁香.松山(药店有售).豆蔻.草果各 ...
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南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开!此配方可开卤肉店
常常有厨友在后台留言,咨询卤水.卤料的制作方法,因此今天,几位师傅就在此,给大家分享他们的卤水配方和卤料制作.感谢几位师傅的无私奉献,现在马上就来看看他们的制作秘笈吧! 北派酱汤 配方一 汤料: 猪棒 ...
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珍藏30年的2种最完整的卤水配方,快过年了,我打算公布给大家了
珍藏30年的2种最完整的卤水配方,快过年了,我打算公布给大家了.在家自己做,也可以做出美味的卤菜了. 一.经典卤水配方 制作流程: 1.将材料分袋装:A.将八角.桂皮.小茴.三奈.甘菘.砂仁.草豆蔻. ...
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最新低成本甜辣风味卤水配方
甜辣风味卤水配方 制作流程:调配卤水→食材预处理浸泡解冻→焯水清洗→卤制食材→调配挂汁→卤水中捞出食材稍冷却→挂汁后冷却→成品 一.卤水原材料 1. 水5千克(高汤更佳) 2. 香辛料配比:色拉油30 ...
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20种著名粤菜酱汁配方,丝毫不差的为您列举出来,实属不易
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不知道厨师卤水配方?南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开
[北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌 材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷 ...
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中国顶级南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开,仅发布一次
厨师讲 2021-09-17 注:本文转载自网络,不代表本平台立场 [北派酱汤] 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草 ...
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20种著名粤菜酱汁配方
20种著名粤菜酱汁配方 1.椒盐粉 淮盐500克,味粉500克,糖粉100克,鸡粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,龙龙粉100克,大地鱼粉100克,西芥粉100克. 2.豉汁酱 碎豆豉750 ...
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想要调的馅又香又好吃,这20种饺子馅秘制配方要好好收藏!
吾爱美食 35篇原创内容 公众号 点击上方卡片关注我 每天学习三篇餐饮配方 对于北方人来说每当逢年过节,或者不知道吃什么的时候,饺子一定是最佳选择!因为有肉有素有主食,完事还能喝完饺子汤,可以说相当的 ...
