酒学问｜芝麻香型白酒的品评 / 开普饭

酱酒的酿造工艺是非常复杂的,一般正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲.重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺.再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年, ...

没有喝过杨湖芝麻香酒,但是我家乡沛县有一名牌酒也是芝麻香酒――沛公酒千古绝唱大风歌,一代佳酿沛公酒.沛公酒蕴藏着博大精深的酒文化,是最富有汉文化品位的历史名酒,被称为"汉家第一酒" ...

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2020的彷徨苦闷已经过去,实"鼠"不易: 2021的阳光灿烂恰逢其时,"牛"转乾坤. 春节不返乡,聚餐小范围, 开车不喝酒,喝酒不开车. 这个特殊的春节,焉能 ...

所谓"兼香型"白酒是指其风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点,并将这两种香型风格特征协调统一起来. 兼香型白酒的风味有两种风格: 一种是以白云边酒为代表的风格,闻香以酱香为主,酱 ...

米香型白酒的典型风味特征是有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅复合香气,入口醇甜,甘爽,落口怡畅.口味上有微苦的感觉,香味持续时间不长. 米香型白酒是半固态发酵,酿造工艺较简单,发酵期也短,故其香味成 ...

特香型白酒的典型风味特征是以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的酯类复合香气为主,还有轻微的焦煳香气;入口有较明显的庚酸乙酯样的香气,口味柔和持久,甜味明显. 特香型白酒中已发现的微量有机物质有133种,包括酯 ...

豉香型白酒以广东玉冰烧为代表,其典型风味特征是以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显脂肪氧化的腊肉香气,口味绵软.柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽. 所谓"鼓香 ...

凤香型白酒的典型风格特征是无色清亮透明,具有醇香突出,以乙酸乙酯为主的.一定量的己酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气,入口突出醇的浑厚.较刺激的特点,落口干净.爽口. 凤香型白酒中已发现的微量 ...

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