藠头

薤上露，何易晞。

露晞明朝更复落，人死一去何时归。

这首名叫《薤露》的楚辞是感叹人生命的短暂。薤上的一颗颗露珠，迎着初升的朝阳，闪闪烁烁，晶莹璀璨，显得那样的美丽动人。没有太阳，朝露无从获得光彩，但又因为太阳的照射，它转瞬即逝。诗人则从薤上朝露领悟到人生命的极其短暂，于是感叹：“薤上露，何易晞！”这其实是人们从长期的体验中得出的对于人生的认识，偶借朝露而发。

薤是啥？薤是种植物，今天称之藠头，藠头又是啥？就是我们常说的荞头也。

说那么久，是不是有三个字不认识呢？不急嘛，好多人跟你一样的。

薤读xiè，而藠读jiào，跟荞头的荞读法不一样，荞读qiáo，大家记住没？下课后各抄写一百遍，抄完就放学。

好了，字认识了，现在正式介绍这个其实我们都耳熟能详的植物了。

藠头，百合科、葱属多年生宿根性草本植物，又称薤、荞头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。

薤是古时候对它的称谓，也有人说地面上长得像葱的部分叫薤，长在土里的茎块叫藠头。

藠头的拉丁名是Allium chinense，其属名Allium正是拉丁文对葱的称谓，而chinense又是宣誓主权（接连两天记录到国货，开心），按拉丁文的构成原理，藠头就是“中国的葱”。

藠头原产我国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。

藠头原产我国，自古就有栽培，已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”

在古代，“薤”可是大名鼎鼎的了，那时候，没有番茄，没有土豆，连番薯也没有，它就是古人所食的“五菜”之一了。商周以前，人们食物种类很少，《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，“葵、韭、藿、薤、葱”就是人们日常食用的主要蔬菜。李时珍的《本草纲目》对它评价非常高：“物莫美于芝，故薤为菜芝”。

薤在那时候的地位也可以从诗中得到印证，如白居易说到：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”李商隐亦云：“月从平楚转，泉自上方来。薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”……说到吃，诗人也是凡人，遇到吃，也是灵感爆发嘛。

大家都认识藠头，要是谁不认识我就跟谁急，可是认识归认识，却不是个个都见过菜园里的藠头，更别说它的花了，这次促使我把它记录下来，纯属与它的偶遇。

上个周末，因为要参加两个宴席匆忙赶回家乡，可好客的老同学还是盛情约我去她家与一帮老同学相聚，那是一个叫做响水的小镇。贴心的她自然明了我的兴趣所在，还没等我坐下，就带我到楼上她家的小菜园里，原来藠头开花了，虽说跟藠头也有几十年交情了，可是看它开花真的是大姑娘上轿——头一回。

要是你不懂啥叫伞形花序，它就是一个活教材，它的花梗从“伞柄”上支开，向四周伸展开，然后又自然下垂，就像一把打开的伞，紫色的小花围在四周，特别的可爱，很快我跟它对上眼了，喜欢上它了。

第二天，回了乡下的我，特意去菜园找它去了，还真又给我遇上了，虽然长得凌乱，可它的花还是那么的耀眼。

还记得小时候，基本上每家每户都会在菜园的一角种上一小丛藠头。藠头没有半点娇气，自从种下以后，就可以不管不问了，任其生长。

待到秋末，该是收获藠头的时候了。我们会轻轻用力从地里挖出藠头，藠头浑身裹满了泥土，轻轻抖去泥巴，便露出瓷白色的茎肉来。挖好的藠头拿回家里，先把剪刀剪去藠头下面的根须，剪干净的藠头，大人们会拿去把它们刷洗干净。刷洗干净后，一般很少直接做菜，而且晾干水，然后用个干净的玻璃瓶，把它塞得满满的，按照自己的口味，可以加上辣椒、白糖、醋、盐进行腌制，我妈说她只是加糖（以前也用糖精）就够了，把瓶口密封好，半个月后，白里泛黄的藠头就摆在你的面前了，酸酸的甜甜的，吃起来香喷喷，脆爽爽，口感特好。

妈妈一直有腌制藠头的习惯，在我读书时带去学校直接送饭，工作后，每次出门妈妈还会给我捎上她亲自腌制的藠头。年纪大了，藠头也不太爱吃了，可是藠头带给我的，那是满满的爱，满满的回忆。

▼超市随处都能买到的腌制好的藠头。

藠头真的很容易种，它在生长过程中会发生分蘖， 每分蘖有3~8片叶子， 叶鞘基部膨大成地下小鳞茎，一个鳞茎种植后，可分蘖产生10~20个小鳞茎。

鳞茎最开始是瘦小的，慢慢膨大后，就是我们常吃的藠头了，藠头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质, 以及维生素等营养物质, 兼具一定的食疗与保健作用。

《本草求真》写到：“散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”

贴心的朋友为了给我看清楚它的鳞茎，把它从地里拔出来，抖掉它上的泥给我拍照，拍完照又种回去了。

藠头在不开花之时你会以为是葱，它们本来就是一家的嘛，它的须根弦状，6~17条，具盘状短缩茎，叶丛生、细长、中空、横节面呈三角形、深绿色而稍带绿粉, 细长柔软易倒伏。

藠头的花真的不多人关注，那天在乡下，在农村待了七十年的伯父听我说去菜地里拍花，他还惊讶地说，藠头开花的么？呵呵，因为它不是靠脸吃饭的嘛。

藠头的花茎圆柱形, 实心, 伞形花序, 有10~25朵, 为淡蓝紫色或白色, 较小。

以下文字来自中国植物志，仅供备查。

鳞茎数枚聚生，狭卵状，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。

叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长，粗1-3毫米。

花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，比伞形花序短；伞形花序近半球状，较松散；小花梗近等长，比花被片长1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆，长4-6毫米，宽3-4毫米，内轮的稍长；花丝等长，约为花被片长的1.5倍，仅基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿，外轮的无齿，锥形；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期为10-11月。

中文正名       藠头

拉丁学名        Allium chinense G. Don, Monogr.

别称               荞头、荞子、薤

界                   植物界

门                   被子植物门

纲                   单子叶植物纲

目                   百合目

亚目               百合亚目

科                   百合科

族                   葱族

属                   葱属

种                   藠头