灌肠怎么做？

我们家乡过年都会制作的菜肴，来客人的时候切上一盘作为一道菜肴。而灌肠小吃至今已有一百多年的历史，过去传统制作灌肠的方法需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此得名叫做“灌肠”。下面就给大家介绍一下灌肠小吃的制作方法。

主料：大肠

面粉200克，红薯淀粉200克，绿豆淀粉200克，清水适量。

辅料：桂皮4克，八角4克，小茴香3克，姜片15克，红腐乳汁10克。凉开水200ml。精盐6克，大蒜40克。

把香料倒入锅中加适量清水煮12分钟。然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮6分钟关火。关火后把香料捞出不要。把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。用手揉成面团。面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径8厘米即可。把卷好的面卷放入笼中。用中火蒸30分钟即可。再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。然后放入捣蒜罐里加适量盐。用蒜杵把蒜捣烂成泥。蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。灌肠凉透后切成滚刀片。锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。把煎好的灌肠放入盘中。随时吃随时切盘，方便又有食欲，浇上蒜汁便可食用。以上请大家学习参考。