中国顶级龙虾吃法大赏 / 开普饭

中国市场上的龙虾，似乎大部分来自国外，如颇受欢迎的澳龙、波斯顿龙虾、加拿大龙虾、古巴龙虾等等，真正产于中国本土的实在是屈指可数。不过先天不足后天来补，中国人在如何吃龙虾上下足了功夫，煎、炒、烹、炸、焖、煮、烩、炖，绝对可以称得上是世界第一、无人能敌！

龙虾刺身

刺身应该是最受欢迎的吃法，日本包括欧美国家的老饕们对于新鲜的龙虾会毫不犹豫的选择刺身。晶莹透明的龙虾肉经过冰镇后更显爽脆弹滑，蘸上芥末和酱油,会感觉到每一口龙虾的鲜味都在口中清新的舒展。这种吃法的关键之处在于龙虾的甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。

澳洲龙虾

澳洲龙虾刺身

花龙刺身

杉龙刺身

法国蓝龙虾刺身

日本伊势龙虾

伊势龙虾刺身

清蒸龙虾

对于不习惯吃刺身的人来说，清蒸龙虾也许是最好的选择，既不用忍受自己不习惯的生食，又能够保持龙虾的原汁原味。因此清蒸或者水煮也是最常见的做法。

虽然做法很简单，但是其中有一点诀窍：在做之前需要先拿筷子从龙虾尾巴小洞插入，然后龙虾尿会流出，这样就不会有腥味了。蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候配上一杯红酒，会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。

蒜蓉蒸龙虾

蒜蓉蒸龙虾，也许有人会嗤之以鼻：清蒸就很好了呀，蒜蓉岂非喧宾夺主？真正品尝过才会觉得惊艳，蒜蓉与龙虾的鲜味相得益彰。丝毫不觉得蒜味刺鼻，只会觉得鲜香无比。每次吃之前都要把虾壳表面的蒜蓉舔了又舔，剥完虾还要再嘬嘬手指头~~落口回甜。

三色龙虾

三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。

新龙皇夜宴

这是一道顺德菜，单听菜名已感觉到它的气派，本道菜肴选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

白雪藏龙

这可是东莞十大名厨菜式之一，龙虾肉质鲜甜软滑，用顶汤煨熟虾肉后放在蛋白上，淋上汤芡洒上蟹籽就成了一道颜值及味值都爆表的白雪藏龙。雪白的龙虾肉在蛋白及蟹籽的陪衬下，有如土豪版豆腐花,那种滑嫩的质感几乎用眼睛就可以看得出来。

海鲜汤贵妃泡饭

泡饭，又可以叫做汤饭或者汤饭，不像米饭一样颗粒分明，也不像粥水煮得米粒开花，而是米是米、汤是汤，各自为政又紧密结合，入口可以咀嚼一番也可以酣畅淋漓地顺喉咙而下，大快朵颐。

海鲜汤贵妃泡饭，高级粤菜食府利苑酒家的招牌菜式，售价高达160元/位。用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，黄金炒米吸收了浓郁的汤汁没有变得不酥脆，反而更有嚼劲，每咀嚼一口都有龙虾汤在齿间流动，鲜美的口感完全包裹了舌尖。搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。

手撕龙虾饭

手撕龙虾饭菜一上来，不免有人感到惊讶：诶？龙虾饭没有饭！其实对于潮汕疍民海鲜就是主食，小者如花蛤如薄壳称为米，大些如鱼如虾蟹者为饭，折射了各种海鲜在潮汕人的生活中有着特殊的地位。张新民老师说：“就像杨万里诗说‘煮蟹当粮那识米’，对于渔家来说很早就是这样了。”

龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。整只龙虾不加任何调料，经过低温慢煮，肉质介于生熟之间，鲜味十足。手撕是最传统古老的方法，佐料有桔油、沙拉酱和酱油芥末三种。不将龙虾肉直接调味而是提供多种酱碟，蘸酱而食，取其天然的原味，是潮菜区别于西餐和其他菜系的特别之处。

手撕龙虾饭，潮菜研究会用现代手法演绎的潮州古早味詹畅轩摄

生菜龙虾

生菜龙虾也是一道潮州名菜，其做法很特别。一是将煮熟的龙虾肉、火腿和鸡蛋白切片后相间摆成龙虾状，蛋黄还不能浪费，要做成蘸料蛋黄酱；二是盘里一定要用鲜嫩的生菜叶和番茄片垫底。生菜又名香菜，属于叶用莴笋（茎用莴笋俗称香菜心）。现在虽然很普通，全国各地均广泛种植和食用，但在一百年前刚引入中国的时候，却是一种奇异的食物。民国初年胡朴安《中华全国风俗志》记录的潮州七种特异食俗中，其中就有香菜。胡先生书中记述说：“香菜一名香花菜，其嫩叶可包饭（内和杂香）生食。”认为是别处所无的食物。在潮州菜中，除了生菜龙虾，还有生菜牛肉丸、生菜包炒翅等。

生炊龙虾

本品为潮汕传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。'生炊龙虾'用猛火蒸至恰熟，肉色雪白，呈一瓣瓣的形状，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，这主要是龙虾价格昂贵，如果厨师把龙虾作各种各样的花式加工，使龙虾面目全非，食客看不到完整的龙虾，有时便会怀疑原料是否掺假。在传统潮州菜的制作上，最古老的生炊龙虾，还要用猪朥油放清水中洗净、盖在切配好的龙虾上，再上炊笼炊熟，这样火候均匀，肉质更白。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。虾肉洁白细嫩，鲜嫩弹滑，醇厚的汤汁正好可以补充龙虾过于清爽的口感。虾肉吸收了汤汁中的精华，入口只觉爽脆柔嫩。

芝士龙虾伊面

龙虾伊面，这是一款非常经典的老广东做法，龙虾那超强的C位能力，让本是配角的伊面、汤水成功出道，成为了与龙虾同一存在的主角。芝士与龙虾真是一对绝配，经过焗烤后，带壳的、一块块、缩成一寸大小的虾球肉是绝对的香浓、鲜美和多汁，并十分的有嚼头。爽脆鲜甜的龙虾肉沾满了润滑浓郁的酱汁，满满的幸福感，底下的伊面则将龙虾和汤汁两者的精华统统吸收，加上伊面本身柔而不化、爽滑弹牙的口感特征，吸一口面，再来一啖汤，鲜，直击灵魂的鲜！

白玉蒸龙虾

相比其他龙虾菜式的矜贵，这道“白玉蒸龙虾”就显得十分草根了。秘诀在于它摒弃了价格高昂的进口龙虾，而是以湛江龙虾为主要食材。湛江龙虾虽然个头小，但相对来说价格也低，而且肉质比较细腻，顺德厨师以本地元素“水牛奶”与之搭配，不仅营养成分保持好，而且口感绵长细腻，有丝丝入扣之感，再加上里面配上的点点龙虾肉，这道顺德化的龙虾大餐，不仅丰富口感，还有难以言语的顺德家乡风味。

碧绿龙虾球

海南高档宴席菜。用特产大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。

用料：

大龙虾１只（重1.75千克左右）、西兰花250克，上汤、精盐、味精，蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜，花生油适量。

制作：

1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。

2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。

3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。

特点：

摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。

龙肉汤面

在香港中环，有一家融汇“中国龙”文化的“龙面馆”，这碗极具特色的龙肉汤面就出自这里。面条是师傅即叫即打，将高筋面粉、鸡蛋混合的面团，拉出一条条幼身、爽弹的兰州拉面，好新鲜。“龙肉”选取厚肉的波士顿龙虾尾，以牛油、白酒等煎香，另有龙饨（即龙虾肉云吞）、龙钳（即百花酿龙虾钳）等选择。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。橙红色的浓汤一看便知道汤料十足，不是猪骨汤、鸡汤、鱼汤，而是用了足料的波士顿龙虾精心熟熬五个小时，渗透着浓浓的海鲜汤味，肉质鲜甜弹牙，面汤浓郁鲜甜，予人一种全新的口感。除了汤料之外，面条的粗细适宜、劲道十足，也是全碗面的精华所在。

龙虾萝卜酥

龙虾萝卜酥也是龙面馆的招牌菜，上菜时只见一只生猛的龙虾跃然桌上，往往引得众食客惊叹连连。细看才知道，他并不是一只真正的大龙虾，据介绍，这道菜式甚考验厨师的功夫，它要选用6两重的青龙，保留龙虾头尾，“虾身”部分则是模仿萝卜丝酥饼，用心将萝卜丝泥把鲜嫩的龙虾肉包裹在一起，特意加入甘笋汁制成的橙色酥皮与原色的白色酥皮互叠，做出双色效果，比一般萝卜丝酥饼更花工夫。经层层炮制，再照龙虾的生猛神态摆设出来，上桌时与原只鲜活龙虾十分相似。吃入口中外皮酥脆，内里爽弹，咬落松脆，相当值得一试。