炒酸辣土豆丝，最忌直接下锅了，饭店大厨教你诀窍，好吃又爽脆！

大家好，今天我要给大家分享一下，炒土豆丝的做法。饭店中的酸辣土豆丝，是我一直都很爱吃的一道家常菜，每次去饭店吃饭的时候，都会点上一小盘，总觉得吃不够。所以今天，我就要自己动手做一做。

炒土豆丝想要其味道好吃的话，可不是直接入锅就炒了，这样的话容易让炒出来的土豆丝味道很难吃，今天就跟着我来学上一招，保证你做出来的土豆丝，酸辣又爽口、好吃又下饭，这可是一位饭店大厨以前给我分享的做法。

美食：【炒土豆丝】

【需要食材】：土豆，花椒，食盐，食用油，白醋，泡椒

【方法及步骤】

1、首先我们要准备两个土豆，把土豆去皮以后清洗干净，再把土豆给切成薄皮。土豆丝想要切得好的话，土豆片一定要切得越薄越好，切好的土豆片我们要将其码平，再改刀切成细丝，装入盘中备用。

2、切成细丝以后的土豆，我们要将其加入到清水当中，利用清水进行浸泡。这样能防止土豆丝氧化发黑的同时，还能把土豆表面多余的淀粉给它泡掉，这样在炒的时候才不会粘锅，也不会粘连，炒出来的土豆丝，就会根根分明。

在对土豆丝进行浸泡的时候，我们要往里面加入适量的白醋，白醋的加入，能让做出来的土豆丝口感，变得更加脆爽，然后我们要让土豆丝浸泡5分钟。土豆丝浸泡的这个时间段，我们要准备一些料头，几粒大蒜先压扁，再做成蒜末，装入碗中备用。

3、再来两个泡红椒，把红椒对半切开以后，切成细丝备用。等土豆丝浸泡好以后，我们要把泡好的土豆丝控干水分，然后起锅热油、锅中加入适量食用油，油热以后晃动一下锅底，让热油能润满整个锅壁，这样土豆丝在在炒制的时候，才能更好受热成熟。

把热油加热至冒青烟以后，将热油倒出，再加入适量的凉油，热锅凉油去炒土豆丝，就不会粘锅。然后，往锅中加入一小点的花椒，把花椒炸出香味以后，将花椒控油捞出，再加入刚刚浸泡好的土豆丝，大火翻炒。

4、把土豆丝炒至有些透明的时候，我们要往锅中加入准备好的红椒丝，再加入蒜末以及适量食盐调味，继续开大火翻炒，把土豆丝翻炒入味。等土豆丝被完全炒断生以后，我们要顺着锅边烹入适量白醋，再把土豆丝翻炒均匀，即可装盘。

土豆丝这样去炒的话，味道是非常好吃的。在炒土豆丝的时候，一定要记得加入白醋，白醋是土豆丝炒出来脆口的关键食材。以后在炒土豆丝的时候，可别忘记了，但是也不能加入太多，少许就可以。

总结：

以上就是饭店炒土豆丝的方法，是不是很简单。自己动手在家学一学也能做，很有可能你做出来的味道，比外面饭店中吃到的味道还要好吃，赶紧去学起来吧。