适合肿瘤患者吃的“水中人参”，营养价值有多高？

春夏之交，一种水中的蔬菜即将上市。它被称为“水中人参”，同莼菜、鲈鱼并称江南三大名菜，这就是茭白。北方人可能对茭白比较陌生，这种蔬菜生长在水中，是植物的茎的部位，味道白嫩鲜脆，还有植物的清香，所以受到很多人的喜欢。

偶然的变异

茭白是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。其实，原本茭白是因为一次真菌的寄生而诞生的美味。茭白这种植物叫“菰”【gū】，以前人们食用的是它们的种子，也就是菰米。中国人食用菰米已经有几千年的历史，菰米是“六谷”之一，可见其地位的重要。

后来人们偶然发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。反而正常的茭白已经没有人喜欢了，最终导致菰米也在我们的生活中逐渐消失。

顺便说一句，现在卖的价格很高的“加拿大野米”实际上就是菰米，菰米的营养价值很高被称为“谷物中的鱼子酱”。

茭白的营养价值

既然菰米的营养价值高，茭白的营养价值有多高呢？茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”

茭白能提供大量能量营养

茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

茭白含有大量豆醇

茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。维生素C和铁的含量分别为冬笋的6倍和11倍。所以茭白的抗氧化非常好，去除自由基适合肿瘤患者吃。

氨基酸

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

丰富的膳食纤维

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，但是茭白中膳食纤维丰富，可以促进肠胃蠕动，肿瘤患者可以适当吃一些，可以促进排便。

在这春夏之交之际，茭白作为当季食物正好满足肿瘤患者对蔬菜的需要。新鲜的蔬菜可以为肿瘤患者提供更好的营养元素。

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