香辣猪蹄技术配方

主料：卤煮好的猪蹄1个（劈成两半）。

调料：红油辣子15g、熟芝麻5g。

特制红油辣子：色拉油800g、朝天椒200g、大红袍花椒10g、熟芝麻30g、孜然粉12g、盐10g、味精25g；用色拉油把朝天椒、大红袍花椒炸酥香放凉后打碎，然后放入熟芝麻、孜然粉、盐、味素。

制作流程：

将烤炉烧热，用钢排子夹住猪手，烤制焦黄色，刷香辣酱撒上芝麻，装入纸袋内即可。