制作卤肉时各家使用的香料都差不多，为什么做出的味道却各不相同 / 开普饭

我们都知道,卤水基础汤对新卤的重要性,可有的时候即使花了很大的气力和成本去制作卤水基础汤,但卤制出来的成品还是不香也不鲜,这是什么原因呢? 首先,我们一起来回顾一下卤菜制作的最关键的三个东西: 其一是 ...

我来自成都市,做卤肉熟食店近30年了,我来分享一下我对这个问题的一点浅见(配方在文章最后). 说到卤肉配方,严格来讲并没有好与不好之分,只有适合于不适合之别,只要是顾客认可和喜欢的味道,它就是好配方. ...

很多人在生活中追求不一样的味觉体验,所以就会做一些卤味来吃,卤味包含的食材非常多,不仅可以卤肉,还可以卤菜,还可以卤猪蹄等等,只要是你想卤的都可以试着卤.不过在大家的心目中常见卤的食材还是肉类,将浸有 ...

大家都知道制作卤肉时会用到香料配方,但是香料有几十种,具体该怎么选择和搭配呢?今天就来分享一下制作香料配方时应遵循的基本原则. 卤肉所用的香料配方的主体结构由主香料.辅助香料,调和香料三部分共同组成. ...

上一篇文章分享了制作卤肉配方的三个基本架构,但在实际操作中,还会遇到选择多少种香料较为恰当.各种香料使用量是多少等难题.今天就接着来分享在制作配方时如何确定香料种类和香料使用量. 在分享之前,再强调一 ...

现在我们的生活呢,都是在慢慢的提高了,大家都是可以看到每一种食物都在我们的身边出现,这酸甜苦辣也都是和我们的人生有着非常一样的情况.每一种不同的食材,当你在用到不同的烹饪方法,都可以尝到它的味道是完全 ...

每逢过节,很多人都会自己在家准备一些美味菜肴.各种鸡鸭鱼肉都纷纷摆上桌,看一个人的厨艺如何,那就要看看他的肉菜做得怎么样.那在肉的做法中有一种就是卤的方式,在平时其实也是会做一些自己留着吃.在小吃街上 ...

卤食制作过程中,卤水堪称灵魂,而卤水的好坏,又是由各种香料搭配得是否合理所决定.所以对于卤食制作者来说,了解各种香料的特性成为重中之重,尤其是其中最为常用.最为重要的几种香料.卤食制作最重要的9种香料 ...

73岁大爷说:卤肉时,这8种辛香料缺一不可,保证能使肉香味入骨网易新闻 03-25 00:00 生活中,我们只要有点时间,都会做点卤菜用于下酒,而要想卤菜卤的香,卤的入味,这时候我们就要用到各种辛香 ...

卤食制作过程中,卤水堪称灵魂,而卤水的好坏,又是由各种香料搭配得是否合理所决定.所以对于卤食制作者来说,了解各种香料的特性成为重中之重,尤其是其中最为常用.最为重要的几种香料.卤食制作最重要的9种香料 ...

做卤肉时,掌握这"14种"辛香料作用!不仅香入骨,而且味道极好很多人在做菜时都是按照自己心情来的,觉得什么调料家里之后味道好就加什么,其实这种做法是不对的.还有的人甚至觉得,香料 ...

制作卤肉时各家使用的香料都差不多，为什么做出的味道却各不相同