​#品味勒流#吃鱼不爱骨，来一份煎焗魽鱼

煎焗魽鱼是勒流四大名菜之一。上世纪80年代末,勒流名厨从传统的煎焗鳙鱼(大头鱼)得到了灵感,把魽鱼身切厚片煎焗。

魽鱼头扁,身呈圆柱形,吻部有长须,是食味、口感均与黄颡（sǎng）鱼相近的一种无鳞鱼。皮滑,肉质细嫩鲜爽,味浓鲜美,骨刺少,尤以腹肉为佳。

选取一条西江魽鱼，切成厚约8 mm的鱼块，加入盐、糖、生粉、煎焗酱调味腌制。将腌制好的鱼块排入热锅中，并用中火慢慢煎。

煎时，适时翻动鱼块，使鱼块两面均匀受热。当鱼块两面都煎成金黄色时，放入蒜子、洋葱、辣椒片爆香，盛出装盘。

成菜集合了煎炸的香、肉质的滑,表面甘香酥脆，里面鲜嫩咸香,把鲜美的肉汁紧紧锁住,最精彩的是煎焗后的鱼块不论是凹位还是凸位都受火均匀,着色一致，火候把握颇有讲究。