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一、羊肉类
小羊肉串（原味）
1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，更多精彩文章微信搜索食神大讲堂让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。
大羊肉串
1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜更多精彩文章微信搜索食神大讲堂，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。
2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。（如肉质老加适量的松肉粉）。
3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，更多精彩文章微信搜索食神大讲堂每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。
烤羊排、羊腿
1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。
2、注射、腌制、熬制调料水。
香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，更多精彩文章微信搜索食神大讲堂然后用1700克中药水兑500克调料调汁。
3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。
4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀更多精彩文章微信搜索食神大讲堂，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。
5、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度450℃自动翻转，用时40-60分钟。特点：外皮金黄酥脆，口感极好，羊排肥而不腻，羊腿香嫩，引人垂涎。
炭烤小羊腿
1、食材选择：鲜羊前小腿一只（卤酱后）
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上更多精彩文章微信搜索食神大讲堂，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，之后刷烧烤油，快速撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀孜然辣椒面即食。
炭烤羊腰子
1、食材选择：新鲜羊腰子一个，次选冷冻羊腰子一个，一切为为二，每串穿2个。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上更多精彩文章微信搜索食神大讲堂，即可撒匀少许盐作为底口，4分钟左右，刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，烤至金黄色，外焦里嫩，撒匀孜然，辣椒面即食。（辣椒面多许）
炭烤生蚝
1、食材选择：首选湛江生蚝，鲜活肥厚的生蚝。
2、食品加工：生蚝食材必须新鲜，把上面一层壳用尖刀抠掉，刷掉内部与外壳上的泥，清洗干净，放入心管汁，蒜蓉。
3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃用拍子摆好，放置烤炉上，8分钟左右即食。
六、炭烤类
炭烤韭菜
1、食材选择：首选头茬韭菜，韭菜适量，清洗污泥。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃放置拍子上平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷3次烧烤油，撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀芝麻即食。
炭烤豆角
1、食材选择：选用无筋豆角。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，刷2次烧烤油，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，3-4分钟刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻即食。
炭烤尖椒
1、食材选择：绿尖椒，一切为二。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，5分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀芝麻即食。
炭烤干豆腐卷
1、食材选择：干豆腐，大葱丝、香菜适量。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，每10-15秒翻一次，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，刷2次烧烤油，撒匀烧烤小料，3分钟左右，刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻（辣椒面可撒可不撒）即食。
炭烤金针蘑
1、食材选择：首选雪榕牌金针蘑
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃夹在拍子上，平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤酱油一次（适量），刷烧烤油3次，撒匀烧烤小料，6分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻、辣椒面（少许）即食。
炭烤鲜蘑
1、食材选择：鲜蘑适量。
2、烤法：烧好的木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，刷3次烧烤油，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，5分钟左右刷一次烧烤辣酱，快速撒匀芝麻、辣椒面（可撒可不撒）即食。
炭烤茄子
1、食材选择：紫茄子（又称线茄子）
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃放置拍子上，8分钟左右之后劈开，平铺平烤炉之上，更多精彩文章微信搜索食神大讲堂立即刷烧烤酱油一次，刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，4分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒香菜末，蒜末、泰椒圈即食。
炭烤土豆片
1、食材选择：尤金土豆、去皮切片。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，4分钟左右快速撒匀孜然、辣椒面即食。
炭烤地瓜片
1、食材选择：黄壤地瓜、去皮切片。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-400℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷烧烤油一次，立即撒匀白糖（注意火候）或刷蜂蜜水，5分钟左右撒芝麻即食。
炭烤大蒜
1、食材选择：带皮大蒜。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-250℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料（稳火慢烤）每10-30秒翻一次，8分钟左右，刷烧烤辣酱一次，快速撒匀孜然、辣椒面即食。
炭烤小馒头
1、食材选择：奶香小馒头
2、烤法：3种烤法。烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油2次，每10-20秒翻一次，2分钟左右，烤至外皮金黄脆皮（2）油盐：立即刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，2分钟左右，烤至外皮金黄脆皮。（3）刷酱，撒匀芝麻即食。
炭烤奶香面包
1、食材选择：奶香切片面包
2、烤前刷匀炼乳，烧好的木炭，无火苗，温度200-300℃平铺于烤炉之上，每5-8秒翻一次，1分钟左右即食。
炭烤鸭舌
1、食材选择：速冻鸭舌
2、腌制：鸭舌2斤、姜汁85克、鸡汁5克、白糖15克、3A粉10克，麻辣鲜30克、肉香粉10克、上色辣椒面适量，搅拌均匀腌制20分钟即可。
3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-250℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料（稳火慢烤）每10-30秒翻一次，平铺于烤炉之上（注意打炭技巧，只留中间一条炭，不能烤糊），7分钟左右，撒匀左右，撒匀芝麻、辣椒面（可撒可不撒）即食。
蘸汁心管
1、食材选择：首选猪心管、速冻心管。
2、食品加工：高压锅压制猪心管25-30分钟，锅内放入（桂皮、香叶、良姜、丁香、白 芷、大料、草果、干辣椒、大葱、姜、盐）压制好之后去掉外皮多余的油，用剪刀剪成小段。
3、食品调料：心管汁（1）东古一品鲜500克、厨邦美味鲜600克，家乐鲜露50克、海天蚝油30克、美国厨师鸡味20克、味精60克、白糖150克，粤师傅辣鲜露215克、水3斤。（2）所有调料水用锅烧开（3）蔬菜用油炸制：尖椒、大蒜仔、元葱、香菜、香葱，炸至之后，放入心管汁内浸泡2小时捞出。
4、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤油一次，1-2分钟左右，带备用心管汁，即食。（心管汁内放入葱花，泰椒、黄豆）。
炭烤蚕蛹
1、食材选择：鲜活黄皮蚕蛹，皮薄易脆。
2、烤法：：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，2分钟左右烤至拖节，立即刷烧烤油一次，撒均匀少许盐，每10-30秒少翻一次，6分钟左右即食（注意只刷一次烧烤油）。
炭烤香肠、热狗肠
1、食材选择：鸡肉肠、热狗肠。
2、烤法：：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷烧烤油3次，每10-30秒翻一次，4-5分钟，刷烧烤辣酱一次，撒匀孜然、辣椒面、芝麻即食。
锦州烧烤小料配方
60目细味精5斤、鲜味宝1袋、肉香粉400克、松肉粉300克、盐2袋（400克/袋），3A粉3袋、食粉90克、肉宝王100克。
七、锡纸炭烧类
锡纸炭烧鱼汁配方
海天蚝油1桶（2.27Kg）、劲霸鸡汁1瓶、白糖170克、美国厨师鸡味100克、肉宝王25克、肉香粉50克、东古一品鲜2.5斤、伊利家老抽400克、倾城之香3盖、大红浙醋400克、古月龙山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鲜45克。
锡纸鱼调料油
猪油5斤、色拉油3斤、葱、姜、元葱、桂皮、香叶、大料、花椒熬制。
锡纸炭烧鲫鱼
1、食材选择：鲜活鲫鱼，切斜刀（0.7斤）
2、做法：葱、姜、蒜、香菜、适量，锡纸炭烧鱼汁 150 克，调料油 50 克。用锡纸包好放入炭中小火烧至10-12分钟，即食。
锡纸炭烧鲶鱼
1、食材选择：鲜活野生鲶鱼，切斜刀（1.2-1.4斤）
2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，锡纸炭烧鱼汁240克左右，调料油 60克左右，用锡纸包好放入炭火中，小火烧至15-17分钟，即食。
锡纸炭烧框晶鱼
1、食材选择：鲜活框晶鱼（又称三道鳞）（2-2.2斤）
2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，干辣椒、调料油70克、水50克、炭烧鱼汁370克、辣椒15克，用锡纸包好放入炭中，小火烧至30分钟，即食。
锡纸多宝鱼
1、食材选择：鲜活的多宝鱼，切斜刀（1.5-1.7斤）
2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，调料油75克左右、心管汁180克左右，细油65克，用锡纸包好放入炭中小火烧至20分钟即食。
锡纸炭烧鲈鱼
1、食材选择：鲜活鲈鱼，切斜刀 （1-1.1斤）
2、食品调料：啤酒100克，虾酱120克、臭豆腐100克、盐适量，味精2克、糖3克、调汁把鱼腌制。
3、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，调料油10克、调好的鱼汁放入锡纸内包好，放入炭火烧至20分钟。
4、打开锡纸放入老干妈豆豉10克、尖椒丝、杭椒丝、泰椒丝、葱丝、用锅烧油油温90度烧油，即食。
锡纸炭烧香辣酱配方
李锦记豆瓣酱2瓶、桂林辣酱1瓶、李锦记排骨酱1瓶，李锦记蒜蓉辣酱1瓶、牛肉馅1.5斤，蚝油300克、味精100克、美国厨师鸡味60克、杏鲍菇2根、干葱头1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、红尖椒1斤。
做法：
1、杏鲍菇、青红尖椒、干葱头切丁、蒜末。
2、牛肉馅汾水
3、锅内做油5.5斤，先炸至杏鲍菇，再青红椒、后炸至干葱头、蒜末，捞出备用。
4、把牛肉馅用油炒干，炒香，放入米料。
5、把酱料放入锅内，小火炒至2-3分钟，放芝麻0.2斤，老干妈豆豉半瓶，加入盐料，之后再炒2分钟即可。
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