来武汉吃小吃，一次就回本的那种

-风物君语-

武汉小吃深似海

一早一晚撩人醉

无论多挑剔的人，都能在武汉找到自己挚爱的灵魂美食。

▲ 武汉丰富的“过早”文化。 图/网络

武汉位于长江中游，长江汉江在此交汇，穿城而过，形成了武汉三镇。发达的交通为武汉赢得“九省通衢”的美誉，也形成了颇具江湖气息的武汉码头文化。四面八方的工人汇聚在这“不夜港”中，带动了武汉商埠发展的同时也带来了南北各地不同风味的饮食文化。

北方的饺子，南方的滚粥，川渝的火锅、苏杭的甜品……如今在武汉饮食文化体系中都能找到他们的影子。长期的历史发展中，聪明的武汉人用自己的方式将各方菜系融合在一起，化干戈为玉帛，形成具有城市特色的经典美味。

▲ 走，去武汉。 图/网络

到武汉，别着急去景点打卡。静下心来，穿街过巷，去体验一把当地人的“过早”生活；去逛挂满腊味的菜市场；去搭乘“飞驰”的公交车；去感受让人“爆舔手指”宵夜江湖……

顺流而下，沿着长江边，今天和风物君一起来体验武汉小吃中的热辣人生吧！

过早：迟到也要吃，追着公交边跑边吃

武汉的烟火气息，从清晨的“过早”开始。

▲ 来武汉“过早”啊。 图/网络

从早上五六点，到七八点，甚至赖床到了九十点，依然可以享受“过早”的美味，可以这样说，只要是睡醒后的第一餐，都可以称之为“过早”。

“Niá过早了冇？”一手端着热干面，一手溜着狗的街坊大爷热情问候，是武汉没错了。

美食家蔡澜对于武汉的“过早”有着极为深刻的印象，他写道“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”

早餐之都的“过早”，坊间流传能吃一个月不重样儿，这绝对不夸张，甚至可能还有点谦虚了。

过早“头牌”：热干面

说起武汉，最有代表性的食物，还是热干面。

热干面和武汉人一样，外面看似粗犷但内心却极其细腻。看似简单快速的热干面其实每一步制作都饱含了手艺人的用心。压面、掸面、烫面和加作料四个环节的熟练程度，萝卜丁、芝麻酱、面的口感、牛肉汤汁等多种配料的好坏，都考验着店家的良心和手艺。越是看上去简单的食物，是否在看不见的环节里偷工减料，在入口的瞬间，便能立见高下。

▲ 外表粗犷，内心细腻的热干面。 图/soogif

除了师傅的手艺，在热干面的评价体系中，个人的修为同样重要。拌面的手法和吃面的速度也是衡量热干面好坏的重要因素之一，调料放好，立刻拌匀，时间和手法立刻就会出卖你是不是一个地道的武汉人。武汉人拌得匀、吃得快，看你细嚼慢咽，眼瞅着“面都憨干了”，他们会满脸嫌弃的说“搞这慢”。

▲ 热干面的精华在于“随处可吃”。 图/《早餐中国》

曾经的码头生活造就了这里的人们形色匆忙，走路吃，追公交吃……“过早”可以迟、可以赶，但决不能没有。反正哪怕是迟到，也不能耽误武汉人“过早”。

糯米的“36变”

一碗面在武汉人的智慧下发生了天翻地覆的改变，而糯米更是在“过早”的舞台上包容兼并，尽情展示自己的“36变”。

▲黑胡椒是武汉烧麦的精华。 图/网络

比如烧麦，人们对烧麦的刻板印象就是加肉和香菇，可武汉人偏偏用黑胡椒做出了另一种独特的口感。

▲ 粮道街油煎烧麦。 图/王小懒

这只是开始，重油烧麦、油煎烧麦、油饼夹烧麦……烧麦超越了“蒸”的单一形态，变得丰富多彩起来。还别说，当软糯的糯米馅儿碰上酥脆的油饼，真就激发出了不一样的口感，吃过之后，让人倍感想念。

▲ 此“豆皮”非彼“豆皮”。 图/网络

还有更具武汉特色的“豆皮”，它不是我们下火锅时候点的“豆腐皮”，而是一种用糯米和绿豆制成的湖北名小吃。

如何分辨一家豆皮店的好坏呢，一看人流，二要看师傅的“舞姿”。长期在铁锅的“磨炼”下，一般的豆皮师傅都会有一种朋克的舞姿，做豆皮的时候不自觉地摇摆起来。这不是营销手段，而是他们对食物的热爱在身体上的反应。

油条与糯米结合而成“糯米包油条”也产生了别具风味的化学反应，油条在内糯米在外，咬在嘴里先是糯米的软糯，油条却依然香脆，配上酸豆角和芝麻，可盐可甜，唇齿留香。

糯米鸡不是鸡，是将“秘制”的食材拌入蒸熟的糯米，攒成小圆形，裹上面糊入锅炸至金黄，因为看上去凹凸不平，吃起来外焦里嫩，神似炸鸡，所以称为“糯米鸡”。

还有糯米粉滚成团，裹上一层白芝麻炸制而成的欢喜坨；还有将大米磨成米浆后加入醪糟发酵，在特定形状的锅中烙成夹子形状的汽水粑粑，都是武汉“过早”中随处可见的美味。

一粒米，也能在武汉人的手中化“腐朽”为神奇。

老板，冲碗蛋酒

“老板，冲碗蛋酒！”

伴随着中气十足的一声吆喝，话音刚落，蛋酒就上桌了，一起的还有百吃不厌的热干面、刚炸出来的金黄色的面窝……有汤有水，有面有饭，这样的“灵魂搭配”才是完美的“过早”！

▲ 金黄色的面窝。 图/网络

除了蛋酒，在武汉“过早”的舞台上，鲜掉舌头的“糊汤粉”也绝对可以占有一席之地。

▲ 鲜掉舌头的糊汤粉。 图/网络

江河湖泊是武汉天然的优势，这里的鱼要多少有多少。把其中最不起眼的猫鱼剖洗干净之后，文火熬制一晚，鱼骨和鱼肉在时间的作用下将全部的鲜嫩都奉献在汤中。烫好的米粉一丢，撒上葱花，再掰上酥脆的油条，美的让人流连忘返。

▲ 桂花糊米酒。 图/网络

还有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤……伴随着热乎乎的嗦汤声，充满朝气的一天开始了。

宵夜：闭着眼睛，吃到天亮

“奇莫斯晚饭，休岛肚子奇宵夜！”

（吃什么晚饭，留着肚子吃宵夜）

如果说“过早”是唤醒一天的强心针，那么宵夜就是卸下疲惫后的兴奋剂。

从名扬天下的小龙虾到《风味人间》里的鸡爪，从吉庆街到户部巷，从万松园到江汉路，每一条夜市街都在撩拨着人们蠢蠢欲动的心，卸下了一天的紧张伪装，没有比食物更适合放松犒劳自己的奖励方式了。

小龙虾：独占宵夜场上的“半壁江山”

先来一盘凉拌毛豆，开始朋友之间的寒暄；再来一盘超嫩的炒藕带，两瓶啤酒下肚，已经开始敞开心扉；等到主角小龙虾的上场，这时候人们已经放下芥蒂，开始推心置腹。这种食物的神奇之处在于霸占了人们的双手，没有了电子设备的干涉，食物的味道更容易被体会，而人心之间，也更容易坦诚。

武汉只有两个季节，有小龙虾的季节和没有小龙虾的季节。江湖夜雨，有人来了又有人倒下了，但只有小龙虾，一直霸占宵夜市场上的“半壁江山”。

▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》

借着“小龙虾之乡”潜江的地理位置，武汉夜市上的小龙虾有着得天独厚的优势，腮白、体壮、干净、性价比高……在麻辣的市场垄断中，他们发明了独特口感的“油焖大虾”。

掐头、嗦汁、剥壳、然后将Q弹的虾肉塞入嘴中，鲜、香的虾肉在口腔中爆破，同时成就了味蕾和心灵的双重满足。

▲ 嗦一口汁，再咬一口肉，人生最享受的时刻。 图/《风味人间》

江风拂过，吹散了心头的压力，吃过了武汉夜市上的小龙虾，从此“除却巫山不是云”。

入秋以后的小龙虾就渐渐退出了江湖，宵夜开始变成了螃蟹的主场。蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、麻辣蟹、蟹脚面……鲜嫩的肉，饱满的黄，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思。

季节变化让食物的珍贵更加凸显，每年一次的相逢，定要想尽办法吃得尽兴。在吃应季食物这件事情上，人们最懂，在有限的时间里，及时行乐。

烤、卤、炸，三足鼎立

宵夜江湖，是一城之中最有烟火气息的地方。

首屈一指的老大哥，当然非烧烤莫属。寻找隐藏在街头巷尾、市井里弄的烧烤摊，最考验老餮的功力。“五十串筋子，一箱啤酒。”一口酒一口肉，肉筋外焦里嫩，调料撩人而不刺激……在新鲜的原材料和师傅秘制的酱料中，找到幸福饱满的滋味。

▲ “老板，点串儿”。 图/网络

卤味是宵夜江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾巴、猪弯弯、卤豆腐、卤藕片、卤海带……新鲜食材在秘制汤料中反复卤煮，二十多种香料按需发挥作用，成就了香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比的卤味。

“炸炸”也是武汉人的挚爱，炸肉、炸脆骨、炸鸡爪、炸香菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜……甭管荤素食材，只要经过了油锅的“历练”，再蘸上各家店铺的秘制酱料，食物仿佛脱胎换骨一般，即使是平时不爱吃的蔬菜，此刻竟然也散发着无穷的魅力。

▲ 万物皆可“炸炸”。 图/网络

汉口的“炸炸”多以干炸为主，搭配重口味的秘制酱料，而青山的“炸炸”，则会裹上浅浅的面糊，出锅之后仅以孜然、辣椒粉辅佐，颇有种青山“天妇罗”的感觉。

天冷了，想念“家家”的味道

武汉人喜欢喝汤，尤爱“铫（diào）子煨汤”。每个人武汉人的记忆中，都有小时候在外婆家喝到的“铫子汤”，总能撩拨起小孩子的食欲，让人高兴半天。“外婆煨的藕汤，总是留给我一大碗”《汉阳门花园》里唱的就是这份心情。

▲ 热乎的排骨藕汤。 图/soogif

煨汤的种类很多，鸡汤、萝卜汤、蹄花汤……但最令人放不下的，一定还是那碗“排骨藕汤”。湖北当地粉嫩洁净的莲藕，新鲜的小猪排，不需要复杂的佐料，只需要在铫子和时间的作用下耐住性子等待。等到排骨变得肉烂脱骨，等到莲藕变得酥软绵甜，藕香与肉香的绝妙搭配定会令你喜出望外。

水深火热的宵夜江湖上，“铫子煨汤”最能抚慰孤独的心。漂泊他乡的游子，每次回家外婆的铫子汤都是最好的欢迎式。武汉人把外婆叫做“家家”，一碗铫子做的排骨藕汤，就是“家家”的味道。

“走，克huò碗汤！”

热干面、小龙虾之外，还有一千种江湖味道

充满江湖气息的武汉人，脾气是出了名的火爆，偶尔会觉得他们不讲理，但他们“讲味”，多元文化聚集诞生的多元美食，让这座城市声名远扬，不管武汉人的脾气再火爆，人们也依然爱。

武昌鱼、汤逊湖鱼丸、洪山菜苔炒腊肉、皮蛋拌馓子、炸藕丸子、豆丝、桂花赤豆汤……

或许可以一次性逛完武汉的景点，但是武汉的小吃，却怎么也吃不完。武汉人把他们对生活的热爱都寄托在食物上。真可谓是“一年四季的馋，周而复始的吃”。

来武汉，24小时热爱不停，24小时美食不停。你准备好了吗？