扁豆、四季豆、香菇、蘑菇的食用功效
扁
豆
扁豆为多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
营养功效
性味归经
味甘，性平。归脾、胃经。
功效应用
1．健脾和中：用于脾虚体倦乏力，食少，呕吐，便溏，肢体浮肿，带下等症。
2．消暑化湿：用于中暑发热，暑湿吐泻等。
营养效能
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有消退肿瘤的作用。
经典指津
扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜。性温和而色微黄，与脾性最合。
——《药品化义》
止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
——《本草纲目》
食用方法
主要食用方法是拌食或炒用或作汤。
食用宜忌
扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
推荐食谱
1．鸡油扁豆
用料
扁豆400克，鸡油50克，料酒10克，花椒1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克。
做法
扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜切成段。锅内放鸡油40克，烧热，下入葱末、姜末炝香，烹入料酒、花椒水、鸡汤，放入扁豆段、精盐、白糖烧透，加味精、蒜末，用湿淀粉8克，（淀粉5克，加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
【工艺提示】花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
功效
健脾，益气，化湿，消暑。
2．扁豆烧冬笋
用料
扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉豌豆5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。
做法
扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段，冬笋切成3厘米长的条；葱、姜、蒜洗净切末备用。锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉10克，（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
功效
健脾，益气，化湿，消暑，抗癌。
四
季
豆
四季豆又称芸豆、白饭豆。
营养功效
性味归经
味甘、淡，性微温。归脾、胃经。
功效应用
解热利尿消肿：四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
营养效能
富含蛋白质和多种氨基酸。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
四季豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
食用方法
四季豆可单独清炒或和肉类同炖，焯熟凉拌口感也好。
食用宜忌
不适宜腹胀者。四季豆一定要煮熟煮透。
推荐食谱
1．肉丝炒四季豆
用料
四季豆350克，猪肉瘦125克，料酒10克，盐4克，酱油5克，白砂糖2克，味精2克，大葱10克，姜10克，淀粉豌豆10克，胡麻油10克，花生油50克。
做法
四季豆掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水。将猪肉洗净切成细丝，用湿淀粉10克，（淀粉7克，加水）抓匀上浆。锅内加花生油烧至四成热，放入肉丝滑散，加入酱油、料酒、葱姜丝炒香。放入四季豆丝、白糖、精盐、味精炒开，用湿淀粉5克，（淀粉3克，加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
功效
消暑，清口，补肾养血，滋阴润燥。
2．彩色四季豆
用料
四季豆250克，胡萝卜150克，鸡蛋250克，盐3克，番茄酱20克。
做法
胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；油少许放入热锅烧热，蛋和各种材料倒入快炒；待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中即可。
功效
消暑，清口，增进消化，养心安神，补血，滋阴润燥
香
菇
香菇有“食用菌皇后”的美称。香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，为蔬菜佳品。
营养功效
性味归经
味甘，性平。归脾、肺经。
功效应用
1．补脾益气：用于脾胃虚弱，食欲减退，少气等。尤对年老体弱，久病体虚，气短乏力者好。
2．抗肿瘤：正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
营养效能
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质。
香菇能降低血脂，对高血脂患者尤为适宜，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，能有效地降低血液中胆固醇的浓度。并能提高免疫作用。香菇有一定的降压作用。
经典指津
味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。
——《本草求真》
食用方法
煎汤，炖食或炒菜用。
食用宜忌
1．用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数，可单用或与鸡肉同食。
2．皮肤疾患不宜吃，香菇属发物，因其能引发旧病。
推荐食谱
1．干贝烩香菇
用料
干贝20克，香菇100克。
做法
干贝洗净，装入小碗加水、酒、葱、姜，上笼用旺火蒸半小时取出，放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散；香菇用温水浸泡涨发，在锅内放入素油熬熟，投入香菇、干贝煸炒；加入干贝蒸汁及鸡汤，烧沸；再加精盐、酱油、葱段，烩烧3分钟，用湿淀粉勾芡，即成。
功效
养阴生津，平肝宁神。
2．炒鲜菇
用料
鲜蘑菇100克，水发香菇100克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜沫、麻油各适量。
做法
将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味；然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。
功效
益智健脑。
蘑
菇
蘑菇很早就作为人类的佳肴了。现在，蘑菇已成为世界各地人民所喜爱的美味，称之为“菜中之王”。蘑菇品种很多，如松口蘑、松乳蘑、草菇、平菇、金针菇、猴头菇等。
营养功效
性味归经
味甘，性凉。归胃、肠、肺经。
功效应用
1．健脾益气：用于脾胃虚弱，食欲不振，胃胀不适，体倦乏力等。
2．润燥化痰：用于肺虚燥热，咳嗽痰多，色黄粘稠。
营养效能
蘑菇含有多种营养成分。可以提高免疫力，防止贫血症。蘑菇含有能降低血液胆固醇、降低血压、改善糖代谢的作用，是高血压、糖尿病、心血管病人的理想食品。
蘑菇含有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌等有一定的疗效。常食蘑菇有助于防癌抗癌。蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，对病毒性疾病有辅助治疗作用。
经典指津
蘑菇乃蕈之属之……今入诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。
——《本草品汇精要》
食用方法
可炒食、煮食，做菜肴多用作配料，以增加鲜味，提高食欲。
食用宜忌
1．毒蘑菇不能吃。毒蘑菇中毒会出现头晕，目眩，舌麻，严重者可因中毒而致死。
2．皮肤过敏者，脾胃虚寒者均不宜食用。
3．高尿酸血症患者不宜多食。
推荐食谱
蘑菇青菜
用料
鲜蘑菇250克，青菜心500克，味精、盐、葱花、植物油等适量。
做法
蘑菇和青菜心择洗干净后切片，另起油锅煸炒，加入盐、味精等调料，熟后即可食用。
功效
清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症、高血压及冠心病人及冠心病人食用。