王金山丨定期吃顿“红军餐” / 开普饭

卫生科普

定期吃顿“红军餐”

作者：王金山

如今，我们在享受高度物质文明的时候，“现代文明病”如高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、脂肪肝、痛风、肠癌、脑梗死等也像幽灵一样攀上了我们。为此，回味红军长征中那些艰苦卓绝的生活，不怕远征难的乐观精神，对当今健康生活以及养生保健不无借鉴意义。如“红米饭，南瓜汤；秋茄子，味道香”，这首革命老歌即可概括了“红军餐”的核心内容。其实，这样的歌并非全是为了激励革命斗志，或曰“忆苦思甜”，如果从健康角度来分析，“红军餐”这样的饮食方式不失为比较健康养生的一种。据悉，“红军餐”里的红米是井冈山的一绝，一般只有在此地区才能出产，虽然红米饭颗粒和大米饭差不多，但是米粒有点硬，颜色偏枣红，米香非常浓。当年，红军由于条件的限制，导致吃的红米饭较硬，而今都是高压锅煮了，口感便柔软多了。有关营养专家分析后认为，“红军餐”主要是红米饭、蒸红薯、糯米糍粑、南瓜汤、黄豆汤、干辣椒、山野菜等。其中三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子，正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物，营养搭配比较丰富。其中红米属粗粮，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B₁。秋天有些人容易出现带状疱疹，就和缺乏维生素B₁有关。南瓜含有丰富的纤维素、钾和β—胡萝卜素，具有降压、排毒和抗氧化的功能。茄子是少有的紫色蔬菜，且难得含有维生素P，可以保护血管。

那么，如今的人们是怎么“吃”的呢？有关权威部门在一项对183位企业主进行的体检调查报告表明：在这部分被认为典型的“富裕人群”中，41．5%的人血脂增高，21．8%的人血压高，12．5%的人血糖增高，分别比普通体检人群高出近两成和一成。这些体检者分别来自京、沪、穗等地，男性123名，女性60名。他们没有一个人体检结果未见异常：其中55．1%的人体重指数增高，33．8%的人心电图异常，62．8%的人有颈椎病，40．9%的人患有胃、十二指肠疾病，32．2%的人有脂肪肝，24%患甲状腺疾病，23．5%有腰椎疾病；而肝脏、胆囊和肾脏疾病的发病率则分别达12%、9．8%和8．2%。

如今，人们看大款，看到的是他们那令人羡慕的财产与潇洒，可又有多少人知道他们的“健康危机”呢？南方某市曾对年收入百万元以上的大款进行了一次问卷调查，绝大多数被调查者认为，收入与健康以及快乐并非成正比，有时甚至成了“夺命锏”。调查者也认为，许多大款活得并不轻松，并不快乐！“五多”（应酬多、业务多、烟酒多、忧虑多、疾病多）与“五少”（休闲少、睡眠少、锻炼少、顾家少、安静少），几乎天天将他们困扰。

看来，“红军餐”对他们是个奢求，也是疗治“富贵病”的良方。

其次，“红军不怕远征难”，二万五千里长征是在残酷的斗争中和恶劣的自然环境中完成的，支撑红军走过这条艰险崎岖长征路的自然是苦中作乐的乐观精神。然而对照我们今天，生活中的人们，有几个有如此“精神”？他们过分迷信补药，忽视体育锻炼，冬天怕冷，夏天怕热，春天怕风，晴天怕晒，雨天怕淋，似乎人人弱不禁风，成了《红楼梦》里的林妹妹。心理方面也是“畸型”，如有的人衣冠楚楚，出口不逊；有的人道貌岸然、品行不正（“白天文明不精神，晚上精神不文明”）、口蜜腹剑；有的人心怀鬼胎，时时算计人；有的人心胸狭窄，嫉贤妒能；有的人遇到小小的挫折，就寻死觅活……至于那些刚刚才“冒尖”就与人斗气、比阔、赌烧钞票、赌掼茅台酒、吃金宴等等，这些，岂能与红军的苦中作乐、斗志昂扬的乐观精神划等号。

高尔基说过：“健康就是金子一样的东西。”“世界上没有比结实的肌肉和新鲜的皮肤更美丽的衣裳。”世界卫生组织（WHO）对健康有个标准定义：人，不仅仅是躯体没有病，身心都要健康，还必须具有稳定的良好的社会功能。内容包括待人接物，与人相处和完成社会责任等。当代伟人毛泽东曾言：“文明其精神，野蛮其体魄。”《内经。素问》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

人最宝贵的是什么？哲人们说过：不是金钱，不是财宝，不是名利地位，而是健康；这种健康，不仅是躯体，而且是心理，是灵与肉的完美结合，物质与精神的和谐统一。健康是生命，是幸福，是太阳，是纯净的空气，是潺潺流动的清水；“一花一世界，一沙一乾坤。”健康，是一种境界，一种美，风雨人生和艰苦环境的磨练。它如此平凡又是如此神秘、如此崇高、如此唾手可得、如此可望而不可及。

著名健康教育专家洪昭光说，乐观积极的心态所具有的力量超过我们的想象。从现代医学来看，积极乐观的思维方式和快乐的情绪以及由此而产生的欢笑会刺激人大脑中的内啡肽积极进行活动。因此无论是与疾病斗争还是团队中工作，积极乐观的思维方式和快乐情绪，总会让人保持健康的状态。

可见，一个没病的健康的肌体，使你平添许多魅力。人生苦短，谁拥有健康，谁就拥有财富，拥有明天，拥有人生，拥有世界，拥有大自然中的一切美。身体的健康来自锻炼，心灵的健康来自修养。“艰难困苦，玉汝而成。”生命不息，奋斗不止。即使身体残疾，只要精神健康，同样可以创造出辉煌的人生。

“淡泊以明志，宁静以致远。”生活中的人们，虽然手头拮据，或没有一官半职，也不要愁，不要攀比，不要自怨自艾。只要你拥有健康，拥有智慧，身强体壮，心胸坦荡，就应该高兴，就值得庆贺。你没听人们常说吗？储钱莫如储健康，健康是福……

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新“红军餐”

大家知道，红军当年的条件很艰苦，没有油盐，基本只能靠白水煮的方式加热食物，味道一定很单调，我们现在吃的加了很多丰富的调料，当然不是当年的味道了，也算是新的“红军餐”吧，人们通过这些食物形状，可以回味当年红军风餐露宿的艰险，饥肠辘辘的感受，这种感觉是鱼翅海鲜等饭菜难以比拟的。现在根据有关专家以及食客的经验提供几则“红军餐”方。

酱萝卜汤

主料：酱萝卜。

辅料：高汤（就是冻起来会成膏的汤），精盐，味精，姜片，小麻油，胡椒，葱花。

制法：将萝卜切成薄片待用，取锅上火倒入高汤和酱萝卜烧开移小火慢炖，待煮出酱萝卜味后调味，再加入少许胡椒，淋上小麻油，洒上葱花即成。

特点：脆香可口。

香粉泥鳅

主料：泥鳅。

辅料：米粉，葱、姜末，精盐，花椒，蒜蓉，烹调油，八角，料酒。

制法：①泥鳅去头洗净，入容器加入精盐、花椒、蒜蓉、八角、料酒腌制30分钟待用，再加入米粉拌匀，上笼蒸约1小时。② 上油，加入姜末煸香随即将粉蒸泥鳅倒入锅中翻炒，而后加入高汤、味精拌匀淋明油，洒上葱花装盘即成。

特点：鲜香可口。

农家酥肉

主料：五花肉。

辅料：早稻草，料酒，酱油，葱、姜，烹调油，高汤，葱结，红乳汁。

制法：①肉改刀成3厘米见方，汆水去除血水，用红乳汁上色，下油锅炸至红色，再用稻草捆扎成型。②热锅上油，放入葱、姜煸炒，随即下入肉、高汤、料酒、红乳汁、酱油少许，烧开移置小火炖至肉酥烂即成。

特点：色泽酱红，稻香扑鼻，具有浓郁的客家风情。

鱼茸酿茄

主料：茄子，鱼茸。

辅料：鸡蛋清，姜末，精盐，料酒，烹调油，淀粉，味精。

制法：① 茄子改刀成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米的长段，而后再改刀成V形。②鱼茸调味，加入鸡蛋清、淀粉搅拌打上劲，再将鱼茸酿入茄中。③锅置旺火，倒油烧至三成热，放入茄子炸至金黄即成。

特点：鲜香可口。

龙潭石鸡

主料：石鸡腿。

辅料：鸡蛋清，淀粉，精盐，味精，葱、姜汁，料酒。

制法：①将石鸡腿制成棒槌形，取一容器放入精盐、味精、葱姜汁、石鸡腿腌制待用。②蛋清打上劲成蛋泡，插上筷子不倒即可。③ 取锅上火，倒入烹调油烧至三成热，再将石鸡腿滚上蛋泡下油锅炸至金黄色即成。④装盘散上胡椒粉。

特点：色泽金黄、外酥里嫩。

豆角干红烧肉

主料：猪肉一块。

辅料：豆角干2—3两、桂皮，大料，香叶、葱、姜、白糖、酱油。

制法：①将豆角干用温水泡2—3个小时备用。②取猪肉一块在锅里煮5分钟左右去掉沫子和血，然后拿起备用。③将锅洗干净擦干，往里放少许菜油或混合油，五成热时再放适量白糖，等糖变成棕黄色的时候就把肉倒入翻炒，再等肉均匀上了糖色后放葱和姜以及酱油、盐等。④然后放入开水，加桂皮、大料和香叶开始炖。水要没过肉。这中间要不断搅拌。大概炖半个小时后，把豆角干倒进去。⑤再将此转移到沙锅里，小火慢炖，如果水少就加点开水。大概再炖20分钟就可以吃了。

特点：鲜香可口。

文/王金山

编辑/王孝付