大红袍干茶出现白霜？

​为啥呢？搞明白这个问题之前，我们得先弄明白，这茶叶表面的那层“白霜”到底是啥？

说起白霜，大家是不是感到似曾相识呢？

对了，我们经常吃到的柿子饼，还有葡萄干、李子干……晒干后，它们的表面也会出现一层结晶状的白色物质。

所以，茶叶表面起“白霜”实属一种正常的现象，来自于茶叶中的自有内含物质咖啡碱。咖啡碱其茶叶精制过程中，经过杀青、揉捻、干燥、焙火等环节时，随着温度的骤升骤降，而逐渐渗出，升华，最后冷切凝结成针状结晶物附着在茶叶表面。

好了，我们不是理科生，我们只是爱喝茶的小伙伴。相较于探究茶叶起白霜的科学原理，或许我们更加感兴趣的是，起白霜对于茶叶口感滋味究竟意味着什么？

2、

古代智者言，相由心生。

起白霜是茶叶的相之一，透过白霜，我们至少可以看到茶叶的一些基本品性特征。

茶叶起白霜至少说明了茶叶本身内含的咖啡碱含量比较高。而茶叶中的咖啡碱含量又往往与茶树品种、生长环境、制作工艺等因素紧密相关。一般而言，茶叶采摘嫩度比较高、生长在背阴或坑谷、焙火温度把握得比较好的茶叶，更容易起白霜。

尤其是焙火干燥，温度的控制非常关键，高温炭焙或者文火慢焙都不利于起霜，太高则容易直接升华汽化了，太低又导致无法析出结晶。

我们不仅只在重火功的武夷岩茶中可以看到起白霜，在铁观音、凤凰单枞等乌龙茶品类，包括正山小种红茶等茶叶品类上都能见到起白霜的现象。

能焙出起白霜的茶叶，说明制茶师傅的火功拿捏得恰到好处。

所以，事实上，起白霜的茶叶，在市面上是比较受欢迎的。

首先，起白霜的茶叶，往往意味着茶叶焙火比较透，不容易返青，比较耐储藏，也就不用太担心茶叶存储后期变质。

其次，起白霜的茶叶，口感体验也是比较好的，往往水香一体，茶韵足。因为原料老嫩适度，制作工艺火候把握比较好的缘故，往往也比较耐品。

再者，很多人并没有注意到的是，相比电焙，采用传统炭焙法焙制的茶往往比较容易有白霜，因为现代点焙箱带吹风功能，容易把升华汽化后的咖啡碱吹散。

不过，需要大家心中有数的是，起白霜并非高品质好茶的终极标准，它的出现只是印证了茶叶内含咖啡碱含量比较高，且加工过程中温度控制比较合理。