陈皮巧搭招牌菜品

蒜香陈皮骨

主料  精仔排500克

辅料  避风塘20克  青椒件20克  红椒件20克  葱段20克

调味料  九制陈皮50克. 蒜香裹粉80克  辣鲜露10克  鸡精6克  蚝油3克  花雕酒3克  糖1克  胡椒0.5克

步骤

1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。

陈皮香脆大虾

原料：沼虾400克，陈皮50克，薄荷叶、大葱节各少许。

调料：盐、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：
1、将陈皮用清水泡开，与薄荷叶均入油锅炸酥，捞出来待用。

2、沼虾粘上生粉后入五成热油锅，炸至外酥内脆时，倒出沥油。

3、锅留底油倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节，加盐和味精调味，翻炒均匀即可装盘。

陈皮碌鹅

主料：光鹅一只约2000克

辅料：大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片

调料：酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量

制作：

1、姜葱、陈皮、紫苏放入鹅内膛，味事达味极鲜酱油少量涂沫鹅身。

2、用二汤、味事达味极鲜酱油、米酒、白醋、红糖调成味汁。

3、铁镬烧热放入油50克，放入鹅不断翻动至鹅皮着色，放入调料，慢火碌至鹅熟透取起。

4、鹅斩成件放面，用碌鹅的原汁淋在鹅面上。

陈皮香干

原料：白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。

调料：盐、味精、十三香、红油。

步骤：

1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。

2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐、味精和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上橙子块便好。

特色：香干制作最得意的应属湘菜系列，但这道陈皮香干独辟蹊径，利用陈皮的味来衬托香干的香，味香有料，新派创新川菜别具一格。

新会陈皮焖安格斯牛小排

原料：进口雪花牛小排（去骨）150克，十年陈皮（泡软切丝）2克，九制陈皮（切碎）3克，保卫尔牛肉汁10克，百合10克。

做法：

1、牛小排改刀为8cm方粒，百合洗净。

2、百合出水，炒入味。。

3、倒起油，煎牛小排至五成熟起锅。

4、原锅下陈皮炒香，再加入牛小排和牛肉汁，加少许鸡汤烧开调味，中火收汁，酱汁浓稠起锅即成装盘。

石斛陈皮炖鸭汁

主料  番鸭壳 500克  番鸭瘦肉 50克  猪展肉 30克

辅料  陈皮 3克  姜片 3克  石斛 2粒  红枣 1粒

调味料  醇香一品汤 2克  鸡粉 1克  盐 1克

步骤

1. 番鸭壳飞水后煲汤备用；

2. 番鸭肉、猪展肉剁成茸，揉成肉饼放入炖盅；

3. 倒入鸭壳汤底，下辅料、调料，炖2小时后即可。

香橙陈皮黄耳炖竹燕窝

新会陈皮牛肉球

老陈皮蒸拿破仑鲷

坚果陈皮牛舌

陈皮酥鱼

螺头汤炖蛇舌头草老陈皮

香酥陈皮骨

川贝陈皮蜜饯雪梨

陈皮牛肉

陈皮汤浸韩牛腐皮卷

陈皮酒香老蛏

陈皮番茄

陈皮风干牛肉

陈皮慢火炖水鸭