探索川味卤水之用汤丨鲜、咸、香的来源~

相关推荐

• 图解刘大厨门店的秘制卤水技术，这么详细的配方第一次见！

  #1 制作鲜汤 Subsidy for fire certificate 第一次做卤菜,若没有老卤可用,则需熬制鲜汤. 熬制鲜汤的可选原料:老母鸡.金华火腿.猪头骨.猪筒子骨.牛大骨.鸡鸭骨头等. 1 ...

• 卤菜色泽红亮的秘诀原来是？探索川味卤水之调色 ~

  众所周知,人们对外界物体的第一感觉是视觉,就菜肴而言,对视觉影响最大的就是色泽了.菜肴的色泽通常能够让人们联想到菜肴的味道,比如艳丽的红油配上少量的煳辣壳和几粒花椒,能给人以麻辣.香辣的感觉:一份绿油 ...

• 川味卤水秘制配方详解！

  今天吃货君给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方. 他的最大的特点就在于他是非常的味美. 味道非常的独特,即有传统的品味,又融合了现代的烹饪手法,下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家,让大家 ...

• 独家爆料价值6800元的川味卤水配方，学会即可复制开连锁店

  独家爆料价值6800元的川味卤水配方，学会即可复制开连锁店

• 探究老师傅的川味卤水配方，过程是喜欢破解配方朋友的不错经历

  对于已经宅在家中多日,终于开始有序复工的朋友来说,在收工的夜晚,再次品尝那些让人流连忘返的夜宵,相信一定是满满的幸福感!今天的话题便是小鸣自己比较喜欢的一味麻辣鸭脖,而今天分享的便是制作鸭脖的这位师傅 ...

• 川味卤水制作新技术

  川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握 ...

• 三十年卤水师傅经验分享，你想要的川味卤水技术全在这里！

  川式卤水又常称为川味卤水,具有五香微辣的特色,根据卤汁是否加糖色,它又可分为川式红卤水和川式白卤水.虽然时下川内对川式卤水还有油卤.辣卤等之分,从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 . 四川卤水制卤 ...

• 老师傅分享经典川味卤水配方

  大厨今天带来的卤菜配方有几十种纯天然中草药香料,根据五大风味系列的基础研制而成,主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良.以经典卤味为例,大厨独创的"虎皮凤爪"有多个品种,保持了鸡 ...

• 正宗的川味卤水技术分享

  川式卤水又常称为川味卤水,具有五香微辣的特色,根据卤汁是否加糖色,它又可分为川式红卤水和川式白卤水.虽然时下川内对川式卤水还有油卤.辣卤等之分,从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 . 四川卤水制卤 ...

• 川味卤水的制作配方及保管方法

  卤肉要好吃,卤水最重要!川味卤水的制作配方及保管方法 卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北.江浙.闽粤.川湘一带.不同地区的卤制品口味特色:东北卤制品咸鲜红亮, ...