闲话酒

酒可以分为白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒（米酒），药酒等几类。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。用淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成，又称为烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经过贮存老熟以后，具有以酯类为主体的复合香味。

啤酒是最古老的酒精饮料，是在水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒在二十世纪初期传到中国，属于外来酒种。啤酒是根据英语Beer的发音译成中文"啤"，所以称其为"啤酒"。啤酒是用大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分需要添加辅助原料，有的国家规定辅助原料的用量总计不能超过麦芽用量的50%。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。一般分为红葡萄酒和白葡萄酒两种类型。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。它的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表。以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

药酒是将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势，能够充分发挥其效力，提高疗效。药酒素有"百药之长"之称。