这款菜品融入低温慢煮技术再搭配红酒汁味型上更加创新 / 开普饭

[低温慢煮黑松露火焰和牛] 食材&配料: 黑松露酱.九层塔.百里香.薄荷叶.红鱼子.黑松露.白兰地.米酒做法: 牛肉加入黄油.百里香在低温机中59度50分钟备用,松露酱调味调色备用,鹅卵石烤 ...

红酒香草烤羊排材料:羊排220g.洋葱100g.姜10g.蒜10g. 酱汁调料:红酒45ml,柠檬汁15ml,盐2g,生抽10ml,蜂蜜15ml,迷迭香1g. 做法: 1.羊排洗净抹干,洋葱.姜切丝 ...

[低温兔肉卷配火腿] 食材&配料: 火腿片2片.兔腿1个.鸡胸肉1块.绿节瓜1个.罗勒10克.菠菜50克.淡奶油50毫升.混合鲜香草250克.黄油10克.干葱20克.洋葱1个.胡萝卜2个.西芹 ...

腐皮羊肉卷佐酱汁腰果碎食材&配料: 火锅羊肉片100壳.腐皮两张.洋葱碎10克.腰果.白糖15克.重焙咖啡15毫升.酱油15毫升.水30毫升.无盐奶油10克.白糖10克.盐.味精.烟熏辣椒粉 ...

慢煮龙虾食材&配料: 龙虾.小青瓜.鲜无花果.毛豆仁.芹菜苗.鱼子酱.安曼红.酱汁做法: 把龙虾去头,尾部用开水轻煮去壳,放入低温慢煮机中50度煮18分钟,捞出备用青瓜用削皮刀削成薄片, ...

曾经看到一篇文章中写道:"美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察.吃中思想.品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致.吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字 ...

复制酱油又称红酱油,呈棕红色,汁稠.咸甜鲜美.醇香味浓,常用于凉拌菜,小吃面食等的调味料,而在川菜烹调中,复制酱油起到了非常大的作用,具有增色.增鲜.增香的作用,它不仅能使菜肴色泽艳丽,而且更加美味, ...

2014-12-24 半夏曲爱厨艺低温烹饪技术--给低温慢煮起个专业的名字分子厨艺来自欧洲的西班牙,主要有8种技术:胶囊技术.泡沫技术.液氮技术.低温慢煮技术.干发技术.烟熏技术.悬浮技术.拉丝技 ...

小炒脆豆腐主料:千页豆腐.猪五花肉辅料:拍蒜.姜片.小米椒节.青椒块.芹菜节.蒜苗.自制酱料调料:盐.味精.鸡精做法: 1.把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用. 2.锅 ...

小炒五花肉做法1.五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段 2.热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油 3.加入两小勺料酒,炒匀:再放入两小勺酱油,翻炒均匀 4.下入生姜与大蒜 ...

酥炸小黄鱼食材:小黄鱼4条.面粉200克:玉米淀粉一汤匙:泡打粉0.5克:清水60-70克:五香粉1克:盐一茶匙:料酒:姜:葱 1.黄花鱼去内脏去头,冲洗干净 2.葱切片,姜切丝,用一茶匙盐.一茶匙 ...

豆角回锅肉 1.准备好食材,豆角择好,五花肉一块 2.五花肉东薄片,辣椒,蒜切小 3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油, 4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香(如图) 5.再下豆角下去炒 6.锅铲一直铲着 ...

腊肉炒蒜苔食材:蒜苔腊肉盐鸡精干辣椒郫县豆瓣胡椒粉做法: 1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗净滤干水分. 2.腊肉切片,干辣椒切小段备用. 3.炒锅放火上,不要放油. 4.倒入蒜 ...

低温慢煮樱桃澳带食材&配料: 澳带3个.草莓3个.盐渍樱花5个.三色堇3片.雏菊1朵.火红苗3根.苦菊适量.绿苗6根.白兰地适量.樱花威士忌.椰奶.红椒酱.浓缩黑醋.蛋黄酱.清酒做法: 澳 ...

这款菜品融入低温慢煮技术 再搭配红酒汁 味型上更加创新