人气超高的爆款菜
雪花螺蛳
制作：
1.青壳螺蛳500克清洗干净。
2.锅内放入清水800克，下入小料（大蒜子4个，八角2颗，香叶4片，花椒2克，九制陈皮10克，柠檬2片，盐25克）大火烧开，关火浸泡10分钟即成味水。
3.锅内倒入沸水2千克，下入螺蛳，大火烧开，捞出控水。
4.另起锅放入沸水800克，下入盐40克、螺蛳，大火煮1分钟，保留螺蛳，将水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火烧1分钟后改用微火㸆干锅内的水分，此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜，将螺蛳取出装盘即可。
土黄鳝炒回锅肉
原料：
土黄鳝500克 土猪二刀肉500克 蒜苗段100克 青红椒节50克 郫县豆瓣50克 泡椒末100克 花椒30 克 蒜片10 克 老姜末10 克 子姜片100 克 醋2毫升 酱油10毫升 白糖10克 藤椒油10毫升 老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量
红烧肉大家都很熟悉了，这里厨师将它与杂粮组合在一起，不仅营养更均衡，而且所加杂粮还起到了和味解腻的作用。
制作：
1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香以后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。另把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。
2.把制好的红烧肉摆杂粮上面，另以汆熟的芦笋作点缀，即成。
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。
制作：
1.先把猪手治净，经汆水和走红上色后捞出，剁成块放高压锅，加鲜辣汁压至软熟捞出。
2.另把莲藕削皮后切成块，投入加有油盐的沸水锅汆熟。
3.出菜时取锅上火放油，下姜片、蒜片和青椒节炒香，再倒入猪手块、莲藕块，加入适量复制酱料以及压猪手的原汁，稍炒起锅装盘即成。
说明：复制酱料是用蚝油、椒麻鸡膏、辣鲜露、柱侯酱等调制而成。
大酥肉
这是豫北乡村的一道传统菜。把猪五花肉块切成方块，待将其腌味后，才下到油锅里浸炸，这样做出来的酥肉口感不觉得腻，同时也更加入味。
制作：
1.把大块的猪五花肉皮朝下置案板上，用刀将肉切成方 块并剁匀（不要剁透肉皮），其间倒入用盐、味精、五香粉、鸡 蛋清和生粉搅成的糊，然后下到烧热的油锅里炸至八分熟， 捞出来晾凉。
2.把炸过的五花肉块改刀成大片，然后整齐地排放碗内，加入葱段、姜片、干辣椒 节、八角、花椒等。往净锅里舀入高汤烧热， 勾入盐、味精、老抽和五香粉调好味，才舀入肉碗内，待上笼蒸一小时后，取出来翻扣在盘中，撒上葱花即成。
酸菜水滑肉
提起水滑肉，那还得从旧时穷苦人家难得一次的“打牙祭”说起。当时许多人家里买回来一点肉，却因为缺油少调料而无法以肉片裹粉下油锅炸成酥肉，但缺油少盐也得吃肉呀！于是，乡下人就想出了一个办法——将油炸酥肉改成在开水锅里煮。
先把肉片裹上厚厚一层红苕淀粉（这主要是为弥补“肉少”的缺憾），再分散投入沸水锅里小火烫熟。当肉片表面的淀粉经沸水烫熟后，便会呈现出一种晶莹剔透的外观，捞出来便得到口感滑爽、似肉非肉的“滑肉”。
如今的川菜厨师，越来越多地在滑肉基础上演变出多种形式的汤菜或半汤菜，而这道酸菜水滑肉，在烹制过程中不仅用到了泡酸菜作辅料，还因为加了泡野山椒、姜片、大葱节、清鸡汤、胡椒粉、料酒等，让其成菜后酸辣味尤其突出。
赣烧鸭鸭香
原料：
土麻鸭1500克、小米椒节30克、大蒜80克、干辣椒节10克、啤酒1瓶、小黄姜、葱花、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、自制酱油、美极鲜酱油、色拉油各适量
制作：
1.将土麻鸭治净，砍成大块，过水备用。
2.高压锅中掺入适量清水，放入小黄姜、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、美极鲜酱油和啤酒，然后放入鸭块，上火压约13分钟。
3.压好的鸭块装入煲仔锅，加入压鸭块的汁水，以没过鸭块为度，然后加入大蒜、小米椒节、干辣椒节和自制酱油，以大火收汁，待汁水快收干时，淋入适量色拉油增亮，收干汁水，撒上葱花即成。
虾仁粉丝煲
原料：
粉丝250克 浆好的虾仁50克 甘葱块30克 炸大蒜10克 甘葱末10克 葱花、蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量
制作：
1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。
2.净锅上火先用油炙锅（以防粉丝粘锅），待放入葱油、甘葱末和炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉和味精继续炒香，起锅装在垫有甘葱块的煲仔内，撒上葱花随酒精炉一起上桌。