酱卤肉制品行业存在的问题及产业化开发前景 / 开普饭

◤ 凤爪又称为鸡爪.鸡脚,是鸡的脚爪,在中国的悠久饮食文化中,被美称为凤爪,寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪.我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久,制作方法按工艺可分为炸.卤.蒸.焖.泡.炖,制作出来的菜肴风 ...

◤ 我国是肉类生产及消费大国,各种肉类总产量占世界总量的30%.据相关统计数据显示,我国肉类总产量已达到9000余万吨,除初级加工外,1500万吨肉类被深加工成工业化的肉制品以及传统肉制品.在肉制品加 ...

只要是做卤菜的,无一例外的都想要把自己的产品做得好吃,可这个"好吃"究竟指的什么?为什么顾客觉得别的店里的产品比我的好吃?好在哪里?该如何评判,有没有标准在很多人心中其实是没有答案 ...

. 资料来源:肉类工业

(一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥肉 ...

(一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术 ...

卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场.早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术. 肉类 ...

酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术的 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...

酱卤肉制品行业存在的问题及产业化开发前景