酱卤肉制品上色技术解析
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腌腊制品和酱卤制品的加工
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酱卤牛肉生产技术解析
一.工艺流程图 原料肉→解冻→分割→注射→料液滚揉腌制→汆水→卤制→浸味→预冷→入库 二.原料处理: 1.解冻:原料肉须放在干净卫生的解冻池中解冻,牛肉应完全的浸没在流动的清水中,水温控制在1-5℃, ...
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酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析
酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析
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带你了解酱卤上色技术
酱卤上色意义 酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加 ...
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现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的应用
◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...
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酱卤肉制品的发色、上色及护色该怎么做
酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术的 ...
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酱卤制品中的上色技术
谈一谈"酱"与"卤"的区别 说起上色我觉得有必要说一说什么是卤,现在大多数人叫做卤,也有部分人叫做酱,其实酱和卤的烹调方法有许多相似之处,所以人们往往将两者并称 ...
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高效锁住酱卤肉制品的美味——保鲜技术的发展
酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...
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酱卤肉制品小作坊生产技术参考规范
一.依据及范围 1.为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据<XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例>,制定本指导规范. 2.本指导规范适用于以鲜.冻畜禽肉及其副产品为 ...
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20年卤水老师傅经验总结:酱卤制品中的上色技术与分析,值得收藏
卤制品在我国历史悠久,自秦以来流传千年,具备稳定的消费基础.早在公元前221年前后,四川地区发明凿井取卤,开凿浅井后凿出井盐,辅以花椒调味,制作成卤味用以佐酒下饭. 而后卤味在全国多地流传,形成了以川 ...