腌腊制品和酱卤制品的加工 / 开普饭

酱卤肉制品是我国传统的熟肉制品之一,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,食之肥而不腻,瘦不塞牙.但是传统的加工方法,容易造成肉类口感发柴,出品率低:有的带有卤汁,不易包装和保藏,产品的防腐抗氧化护色问题比 ...

在酱卤制品中,我们用到的香辛料主要有麻味和辣味香辛调料(如花椒.樗叶花椒.葱.珠葱.大蒜.姜.辣椒.胡椒.芥子.辣根.荜拨.山奈等).芳香类香辛调料(八角茴香.小茴香.芹菜.肉桂.月桂.白豆蔻.草豆蔻 ...

◤ 酱卤制品的定义及加工 1.酱卤制品酱卤制品是酱卤肉制品的简称,其为我国传统熟肉制品的典型代表之一,即生肉预熟后与香料.调味料一起煮制而成,源于地区特点和当地风俗习惯,逐渐形成传统卤制产品独特的地 ...

煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节,其对原料肉实行热加工的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用.加热的方式有水加热.蒸汽加热.油加热等,通常多采用水加热煮制 ...

一.调味 (一)调味的概念与作用调味就是根据不同品种.不同口味加入不同种类或数量的调味料,加工成具有特定风味的产品. 根据调味料的特性和作用效果,使用优质调味料和原料肉一起加热煮制,奠定产品的咸味. ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类. (一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类.(一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成 ...

拓展产业链前端,降低饲料成本,提高产品附加值. 本文为IPO早知道原创作者|刘小七微信公众号|ipozaozhidao 据IPO早知道消息,龙江元盛和牛产业股份有限公司(下称"龙江 ...

[食品论坛·大讲堂]食品标准法规体系介绍在水产品表面,抑制微生物的生长,达到延长水产品保质期的目的.经过烟熏的制品还会有种诱人的烟熏味, 从而改善制品的风味.随着冷藏技术的不断发展,烟熏的防腐作用已 ...

腌腊制品和酱卤制品的加工