郓城：传统特色-美食榜

灌肚 郓城灌肚香细可口，别有风味。是用生羊肚装入精细羊肉和作料，在香汤内煮制而成。食用时，将灌肚横切成片，置于盘内，淋上香油，既可作酒肴，也可作下饭菜。潘渡乡王屯村制作灌肚历史悠久，驰名全具。王屯灌肚-一上市，很快销售一空。至今，凡到王屯出差、办事、串亲访友的人都希望尝尝那里的灌肚，为饱口福慕名来购者亦不罕见。灌肚原为副食小菜，随着知名度的提高，现已登大雅之堂，酒席宴会往往要上灌肚一盘。

黄安驴肉 历史名吃，产于黄安。它色鲜味美，熟烂易嚼，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌。适于作酒肴、下饭菜。不仅畅销于县内，且远销周围县、市，颇负盛名。

皮家烧鸡 系郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品，不仅在郓城享有盛誉，且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂，味道里外一致，口感香美。其传统加工方法是∶将生鸡先涂抹蜂蜜，后用油炸，再装上作料，放入香汤内蒸煮，经四五个小时方可出锅。

猪肉锅饼 是郓城县特有的地方名吃。1957年前，县城中几家个体名吃小饭店均有出售。它的特点是∶软而可口，香而不腻，咸淡适中，微露甜味，特别适于做主食。其制作方法是; 将肥瘦各半的鲜猪肉煮熟，切成下，外加粉条或韭菜，掺入料粉、盐、香油等，拌成馅，用和好的细面粉 （或精粉）擀成薄饼，抹上馅，卷成锅饼。在卷制中放入葱沫，但葱沫内不能放盐。然后放入锅内蒸熟即成。

壮馍 郓城县名吃之一，是一种椭圆形油煎食品。其制作方法是∶ 用和好的面团（不发酵），用手拍拉成长条形，将馅抹在上面，折成卷状，然后拍扁成椭圆形，放入平底锅中用油煎炸。其馅以羊肉泥为主，配葱、姜、料粉、食油、精盐等作料。嗜顾客所好，可以加辣椒或灌上鸡蛋。煎熟后的壮馍长约 25厘米，宽约15 厘米，厚约1.5 厘米，内分多层，重约 5 两。该食品外部焦黄香酥，内部松软可 口，吃起来别有风味。

肉盒 系郓城民间小吃。是用和好的面团做成饼状，将馅包上，然后拍成圆形或椭圆形， 放入平底锅中用油煎熟即成。肉盒馅以粉条为主，加少量肉泥和适量葱、姜、料粉等作料。圆形肉盒直径约为 12 厘米，椭圆形肉盒长约 20 厘米，其厚度约为 1.5 厘米，重约 3 两。它的特点是外焦内嫩，香而爽口。

油煎包 系郓城传统名吃。以发酵面做皮，用粉 条加少量羊肉泥和适量作料为馅，包呈三角形，蒸熟后再放入平底锅中油煎之（只煎包子 的底部，不翻个）。它既有蒸包的风味，又有壮馍的香酥特点，味道鲜美。

高馍 为郓城独特的面食，历史悠久，流传于城南、城西和县城一带。建国前手工制作，建国后逐步发展为机制。形如圆柱，高约 10 厘米，直径5～6 厘米。白面发酵后，反复揉压，馍剂凉到外皮发硬再上蒸笼。蒸笼为特制，每层笼屉都用细竹条或铁丝横竖拉成方格，每个方格内放馍1 个。此馍柔软香甜，有咬劲。

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