美食推荐：螃蟹焖锅、卜辣椒炒牛肚丝、热拌鲈鱼制作方法 / 开普饭

由于定位不同,酒楼.酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素.下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼.酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以 ...

无为板鸭香料水配比: 八角60克,花椒51克,白芷50克,白扣50克,小茴香45克,香叶50克,干辣椒50克,甘草15克,丁香5克,山奈45克,肉扣40克,草豆蔻40克,陈皮35克,木香25克,百里 ...

螺头烧公鸡原料:三黄鸡一只1500克,海螺肉500克,青红杭椒200克. 调料:炒鸡粉5克,葱.姜各25克,酱油20克,蚝油20克,味达美50克,老抽10克,混合油500克,味精30克,高汤500克 ...

金锅炖大鱼此菜的原型是家炖鱼,与传统做法相比,做了三点改良:首先,炖鱼时用了三种油,色拉油降低成本,猪油增香,而胡麻油则能赋予菜品特殊的香气:其次,在黄豆酱的基础上添加了豆瓣酱和韩式辣椒酱,前者香辣 ...

干锅排骨香辣蟹原料: 猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克). 调料: 川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),A料(泡姜.小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克), ...

地锅羊拐旺销理由:羊拐这种原料不太容易入味,为了使其入味,我加入汤汁经过小火约50分钟慢烧,最后浇上红油,成品香浓微辣,色泽红润,地方风味浓厚. 原料:羊蹄拐10个. 调料: A料(葱.姜各50克, ...

干锅鲶鱼原料: 新鲜鲶鱼1500克,大蒜3头,香葱5颗,姜片少许,生抽30ml,盐适量,熟芝麻50克,老干妈风味豆豉两大勺,泡椒20个,白胡椒粉1茶匙,绍酒1汤匙,干灯笼椒200克,花椒粒20克. ...

干锅驴肉干锅驴肉是一道由,驴肉.尖红椒等材料做成的菜品,菜质地软烂,香辣味鲜. 特色:菜质地软烂,香辣味鲜. 原料:驴肉1000克.尖红椒30克. 调料: 植物油75克.精盐5克.味精3克.鸡精3克 ...

红烧腐竹材料:泡发的腐竹300g,泡发的木耳100g,胡萝卜50g.葱,姜,蒜,料酒,酱油,糖,蚝油适量. 做法: 1.腐竹.黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片: 2.锅中加少 ...

焖锅草鱼原料:草鱼.葱头.大蒜.姜.红薯.芹菜.尖椒.胡萝卜.大料.冰糖30克.耗油9汤匙.辣酱.甜面酱9汤匙.番茄酱4汤匙.酱油2汤匙.鸡精. 做法: 1.先切开鱼头再将鱼身切成1.5厘米的厚片去 ...

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