青山学28款佳肴,常见食材合理搭配,营养又美味,试试吧

 


香煎蒸罗非鱼

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主料:罗非鱼2条

辅料:油适量,盐适量,糖适量,酱油适量

做法:

1.罗非鱼两条,清理干净,晾干水。

2.热油锅。

3.下鱼。

4.小火,压鱼身煎到上色。

5.翻过鱼身,继续煎

6.煎至两面上色,关火。

7.盘子放上酱油、盐、糖调味。

8.盛上鱼。

9.随电饭锅煮饭一起蒸熟。

10.饭跳到保温的时候,先不开盖子,过五分钟开盖子。


家常炒茧蛹

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材料:茧蛹半斤,姜蒜末,葱花,色拉油,盐,胡椒粉,酱油,

做法

1.茧蛹浸泡后冲洗干净

2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分

3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用

4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可


蒜子烧木耳

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材料:木耳(水发)100g 荷兰豆90g 大蒜一头 红椒1/4,耗油一勺 生抽一小勺 香葱两颗 淀粉少许 糖适量

做法:1.耳泡发后摘去老根,用少许面粉或是淀粉揉搓后洗净,控水

2.兰豆摘去老筋洗净,大蒜去皮,红椒切象眼块备用,香葱切粒

3.内加蚝油、糖、生抽、淀粉和水调成碗汁备用

4.内加水烧开后倒入荷兰豆焯至断生后捞出

5.入木耳也焯至断生后捞出

6.内加油放入蒜瓣

7.火煎至微黄后捞出备用

8.锅下入葱粒炒出香味,倒入碗汁,入蒜瓣煮开

9.后倒入所有蔬菜炒匀即可出锅装盘


菠萝咕咾肉

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配料:菠萝1/4块,里脊肉300g,盐1小勺,糖1大勺,醋适量,料酒少许,胡椒粉少许,蕃茄酱适量,生粉适量,面粉适量,鸡蛋1枚

做法:

1. 里脊肉清洗干净后切成小丁,并用刀背拍几下肉质拍松的里脊肉调入适量盐,鸡精,胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用

2. 菠萝切小块备用

3. 锅中放油烧热(筷子插入锅中有小汽泡),调成中小火放入里脊块炸至金黄,快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用

4. 锅烧热,放水1碗,调入多一些的蕃茄酱,多一些的糖,少许醋,烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可。(糖醋比例可依自己的口味增减)


干锅鸡

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食材:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。


回锅香辣猪蹄

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材料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法:

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用。

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水。

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油。

5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。


葱香蘑菇

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材料:

平菇、香菇、口蘑、杏鲍菇、葱、冰糖、盐、胡椒粉、水淀粉

做法:

1、平菇撕成小条,杏鲍菇切成片,香菇和口蘑切成小块,葱切成葱花。

2、炒锅里倒入适量油,油烧热后,放入葱花,炸出香味。

3、放入冰糖,小火炒至融化。

4、所有的蘑菇倒进锅中,翻炒至均匀上色。

5、加入适量盐、胡椒粉调味。

6、大火将蘑菇的水分炒干,加入适量水淀粉,翻炒均匀即可。


五彩牛肉粒

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材料:牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个、香蒜辣椒酱2汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、干淀粉1茶匙、蚝油2汤匙、盐1/2茶匙

做法:1.牛里脊切成小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟

2.豌豆去皮洗净,放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用

3.红、黄椒切成小丁备用

4.炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟

5.等到牛肉粒脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅


洋葱烧蒜肠

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材料:蒜肠、洋葱、红辣椒、青辣椒、花椒、十三香、鲜酱油、老抽酱油、盐

做法:

1.蒜肠切片,青辣椒和红辣椒洗干净后切成块,洋葱洗净切块。

2.锅放油,放花椒煸出香味,把切好的蒜肠放入锅里翻炒至变色。

3.放入洋葱、青红辣椒翻炒至断生。

4.放点老抽酱油,生抽。

5.加半勺十三香、适量的盐翻炒几下即可。


傣味柠檬手撕鸡

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材料:鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺

做法:

1、没有买到青柠檬,用的黄柠檬,最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的

2、锅里加水,加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。

3、捞出晾凉撕成条状,有条件可以用冰水浸一下。

4、将所有材料切好备用

5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中,用手挤入柠檬汁,或者事先将柠檬榨汁。

6、加入生抽和花椒油,调入适量的盐,拌匀即可


红烧南瓜

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材料:南瓜240克、酱油2茶匙、盐适量、葱花少许

做法

1、将南瓜去皮后切成大块或切片。

2、锅烧热注入食用油,倒入南瓜翻炒1分钟。

3、倒入酱油翻匀焖半分钟,然后再倒入一碗水放入盐,开中火焖。

4、焖至南瓜熟烂即可关火。


素炒豌豆

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食材:豌豆适量,杏鲍菇适量,葱适量,蒜适量,油适量,盐适量,蚝油适量

做法:

1、豌豆提前剥好,杏鲍菇切丁,葱蒜改刀。

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香,放入豌豆翻炒,加入杏鲍菇丁翻炒。

3、放入适量蚝油提鲜,出锅加盐调味即可。


青椒肉丝

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材料:前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐、味精、酱油少许、淀粉或红薯粉少许

做法

1.青椒去籽,切丝,热水焯一遍,捞起沥干备用

2.肉丝加入盐 酱油 油 淀粉拌匀

3.大火下油,加入蒜子爆香

4.下肉丝快速翻炒

5.加入青椒翻炒,加入盐翻炒,加入味精翻炒,即可出锅


红油腐竹拌黄瓜

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材料:

腐竹、黄瓜、红油、麻汁、生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉

做法:

1.腐竹用清水浸泡发,放入开水锅中,焯熟,捞出备用。

2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水,调成稀薄的麻汁,淋入红油拌匀。

3.黄瓜切成片铺在碗底,放入腐竹,淋上调好的酱汁,拌匀即可。


草菇炒山药

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主料:草菇,山药,黑木耳

做法:

1、草菇清洗干净后对半切

2、黑木耳提前浸泡好;山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒

3、山药切片备用;锅中加入适量的食用油;加入上面所有的食材翻炒一下

4、加入一大勺鸡汤,煮开;加入盐调味

5、生粉勾薄芡;撒上葱花可以淋上香油即可出锅


鹌鹑蛋小鸟

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原料:胡萝卜(可用橘子皮替代);鹌鹑蛋;

做法:

1、用小刀片出一小片的橙子皮;

2、切出小三角,一对一张嘴;切出齿轮状,一小段装饰头顶;

3、鹌鹑蛋放入水中煮熟后,过遍凉开水更容易拨壳,“嘴巴”和“头顶”用小刀划一小口;

4、分别安装上,再用黑芝麻点缀眼睛,完工!


蒜苗炒猪肉

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材料:后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱

做法

1.锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段

2.锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽

4.最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可


酥炸小黄花鱼

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食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法

1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。


鱼香煎豆腐

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食材:豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、李锦记辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许

做法:

1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分;

2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用;

3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用;

4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可;

5.加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟;开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可;


野山菌炒肉

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材料:猪肉 250克、野山菌 50克、青椒 1个、料酒 15ml、生抽 30ml、老抽 20ml、八角 2个、蒜 8瓣、豆瓣酱 1小勺、糖 5ml;

做法

1、提前准备;

2、干野山菌用温水泡发,撕得细一点,泡野山菌的水待用;

3、蒜拍散,肉切丝,青椒去蒂切丝;

4、热锅烧油,4成热时放入一半拍散的蒜和八角炒香;

5、倒入肉丝炒肉,颜色变白后倒入野山菌炒1分钟,之后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖,炒均匀后倒入泡野山菌的水,稍没过锅底就可以,烧开后盖锅盖转小火焖15分钟;


芥末拌秋葵

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材料:秋葵 250g、生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、盐 少许、冰水 适量、水适量

做法

1、锅内注入水烧开后加少许盐,放入洗净的秋葵

2、大火煮开后继续煮30秒,将秋葵捞出放入冰水中冷却

3、青芥末放入味碟中,加1茶匙生抽,搅匀制成料汁

4、加入剩余的寿司生抽与糖,充分搅匀

5、秋葵切段,也可以整根不切

6、将调好的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可


红烧海参

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原料:水发海参四只,红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法:1、油热后,下椒条爆炒。

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。

3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。


麻婆豆腐

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食材:老豆腐500g、牛肉末120克。豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量

做法:

1.豆腐切块后,凉水下锅,放少量盐,用大火把豆腐焯一下水,水滚开后捞出放温水里备用。

2.把蒜、姜、蒜苗切好,花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出,再用擀面杖擀成粉末状备用。

3.锅里放多一些的油,用中小火加热到6、7成热后,把牛肉末加入,快速翻炒直到牛肉变色断生,把牛肉末先拨到锅的一边,再用余油煸香蒜末和姜末,然后再和牛肉馅混合,翻炒均匀。接着再加入豆瓣酱炒出红油,接着加入生抽和料酒,快速翻炒均匀。

4.再倒入适量的清水,用中大火烧开后,加入豆腐,轻轻推均匀豆腐,这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。然后再沿着锅边淋一些水淀粉,等着收汁后,再加入少量的盐调味,就可以盛出来了。

5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末,这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。


啤酒猪脚

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材料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法:

1.猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水

2.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散

3.准备配料

4.热油锅爆香姜葱蒜,下猪脚翻炒

5.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开,倒入啤酒,盖盖

6.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁用红椒圈和葱装饰


荷叶粉蒸肉

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材料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法

1.五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

2.将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

3.蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。


栗子焖鸡

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食材:熟栗子1包、鸡腿4个、姜丝、蒜片、葱段各适量

做法:

1. 把鸡腿洗净后切成小块,并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右;

2. 熟栗子开包后用清水冲洗干净备用;

3. 热锅下油,把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄(每面煎约3分钟左右),然后倒入栗子和姜蒜,再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀,盖上盖子小火焖煮10分钟左右;

4. 大火收汁,放入葱段和淋上少许麻油后即可盛出享用啦!


腊肠炒豆皮

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材料:腊肠、干豆皮、青辣椒、干红辣椒、大葱、大蒜、生抽、盐

做法:

1.腊肠隔水蒸30分钟,蒸好的腊肠切成片备用。

2.葱切成段,蒜切成片,辣椒切成片,干辣椒切成圈备用。

3.干豆皮提前用水泡软,放入开水锅中煮30秒,捞出控干水分备用。

4.锅中放油,放入干辣椒、葱、蒜、青椒翻炒出香味,放入香肠炒匀。

5.最后放入豆皮,放入生抽翻炒均匀,加盐调味即可。


剁椒丝瓜鸡蛋

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食材:丝瓜、鸡蛋、剁椒、大葱、姜、白醋、盐

做法

1、将鸡蛋打入碗中,放入适量的盐

2、将鸡蛋打散后再加入适量的白醋打入鸡蛋中

3、用勺将丝瓜刮去皮后切成滚刀块;准备好剁椒,大葱和姜末

4、将锅烧热,加入适量的油

5、将鸡蛋倒入其中

6、定型后将鸡蛋炒散,层出来备用

7、锅中倒入少许油,下入葱末和姜末

8、煸炒出香味

9、下入准备好的丝瓜煸炒

10、丝瓜炒软后加入盐等调味

11、再加入炒好的鸡蛋

12、翻炒几下即可


 

2021-05-16 原文

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