带鱼吃了几十年，这种做法头回见，鱼肉嫩滑零腥味，比红烧更美味

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

不知道有多少人的回忆里，有这样一句话：多吃鱼，会变聪明的。

小时候，我真的很讨厌吃鱼，家里人总是拿着一盘鱼，求祖宗般地让我吃。后来他们发现这个办法行不通，于是改换战略，开始语重心长地对我说：多吃鱼，人会变聪明的！

虽然我想变成聪明的孩子，但看到鱼时，突然觉得，其实自己笨笨的也挺好。

直到有一次，妈妈做了一道梅子烧带鱼，破天荒地让我喜欢上了吃鱼！

至今记得，妈妈做带鱼的时候，老远就闻到那香味了，我甚至抛下了自己最喜欢的玩具，凑到妈妈身边，问妈妈在做什么菜，怎么那么香。现在回想起来，都想流口水~

吃这道菜的时候，最大的感觉就是，我讨厌的腥味完全没有！！甚至还有点甜甜的回口。而且一大口一大口嚼着不碎不烂的鱼肉，别提吃着有尽兴了，仔细品味，还能尝到一股清香。就连带鱼的汤汁，我都舍不得扔掉，一定要留着拌饭！

长大后，看到大厨做这道菜才发现，之所以这道菜一点腥味都没有，是因为这两个原因：

第一，这道菜在腌制的时候，用的不是普通的盐，而是特别调制的五香盐。

经过五香盐腌制的带鱼，能够完全去除鱼身上的腥味，增加香气，跟普通食盐相比，腌制效果更加好。制作上也非常简单，只需将几味香料和盐放在锅中焙炒就好。

至于是哪些香料，就需要暖粉们自己去后文寻找啦~

第二，放姜的时间。很多人在做带鱼的时候，会很早放姜。现在小暖要大声告诉你：这个做法是错误的！

大厨说，正确的放姜时间，是在带鱼已经烧制5分钟的时候放入姜片。因为过早放入姜片，带鱼中的蛋白质会阻碍生姜去腥。

所以，只有带鱼的蛋白质已经凝固的情况下再放入姜片，姜才能起到真正去腥效果。

现在，大家知道该如何正确让带鱼去腥了吗？希望你们在做菜的时候，也能像小暖一样，做出妈妈的味道呀~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

梅子烧带鱼

▲点我，我是视频

贾月星 暖暖大厨

中国烹饪大师

食材

带鱼/干料/八角/花椒/香叶/小茴香/桂皮/话梅/葱姜蒜/牛奶

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盐/白酒/淀粉/鲜黄酱/生抽/酱油

做法

- 1 -

五香盐制作：碗中放入干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮，加入白酒搅拌在一起，放入锅中小火焙炒，香料变色后，再放入盐炒制，待盐变成淡黄色即可。

- 2 -

带鱼处理：带鱼切成大段，放入大量五香盐抓揉5分钟，再用清水冲洗干净，再用厨房用纸吸干水分，再放上淀粉即可。

- 3 -

煎制：锅中放油，下入带鱼煎制5分钟取出。

- 4 -

烧制：锅中坐油，放入话梅煎透，再放入葱蒜，再放入鲜黄酱，炒香后，保持小火，放入生抽，酱油，清水，带鱼，开中火，放入鸡精，少许白糖。

- 5 -

炖煮：锅中烧制5分钟后，再放入姜片，关中下火，再烧制5分钟，加入牛奶，收浓汤汁即可。

 最终成品 
😋😋😋