明日小寒，该吃它了！这一锅比火锅还过瘾，有荤有素，简单又滋补

菜谱开始之前，先来公布一下中奖名单。元旦当天，非常感谢1000多位铁杆暖粉和暖暖一起立下2020年的小目标！

恭喜以下3位粉丝中奖，请在本条文末留下姓名+收货地区，暖暖将第一时间为您寄出新年礼物“柿柿如意”【富平柿饼】一份~

没中奖的暖粉也别灰心，拉至文末参加“郝大厨年末私房菜”直播，既有机会领取神秘礼品一份。

2020年，一切都是崭新的开始。有人期盼家人健康，有人希冀小宝贝们快乐成长；更多的暖粉祝愿暖暖收视率长虹...

暖暖衷心的希望大家的小目标都能一一实现。当然吃好、身体好，更是重中之重，2020大家就放心的把自己和家人的胃交给暖暖吧！

俗话说：“小寒大寒，冷成冰团”。明天即将迎来小寒节气，24节气的倒数第二个节气，标志着一年中最寒冷的日子即将到来。

这个时候，吃什么能抵御严寒？暖暖首选的当然就是这份【古法羊蝎子】了。

不仅民间在小寒节气喝羊肉汤的习俗，有“冬季吃一顿，暖和一整年”的说法，看上图，光咕嘟咕嘟的声音，看起来就暖和~

羊蝎子肉虽少（就相当于猪脊骨），但附着在骨头上的却非常细嫩，低脂肪高蛋白，富含钙质，实属不可多得的美味。

但是冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕花时间排队，那咱就自己在家自己做！

做法也不难，食材也家常易得，周末家人一起热热闹闹的吃一顿，幸福感直线上升。

话是这样说，可羊肉自带膻味，让很多人受不了，处理起来也很麻烦…今天暖暖就教大家羊肉去腥5步曲，大家可记好了。（手动划重点）

1、腌渍加少许米醋：可让肉质更加软嫩，而且口感不会腻。

2、焯水加苹果和橘子皮：酸性水果有软化肉的作用，吃起来不发柴，且膻味会随着蒸发。

另外，羊肉去腥膻的妙招：3、爆香；4、加腐乳；5、加入一种神秘食材。暖暖这里买个关子，大家可去文末视频+菜谱中寻找答案~

这里说个炖羊肉的误区，俗话说：“猪不椒羊不料”，炖羊肉最好不要放大料，大料味道会掩盖羊肉本身鲜味，反而适得其反。

家里人特别爱吃豆腐，暖暖放了一些豆腐进去，煮出蜂窝状再吃，非常棒！而且我还买了其他蔬菜、面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的，越煮越香~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

古法羊蝎子

▲点我，我是视频

食材

羊蝎子 / 苹果 / 橙子皮 / 山核桃仁 / 香菇

老豆腐 / 金针菇 / 茼蒿 / 陈醋 / 白芷 / 香叶

花椒 / 辣椒 / 冰糖 / 油盐 / 料酒 / 酱油

做法

- 1 -

腌渍：取一只容器，新鲜带脊髓的羊蝎子加入苹果块、橘子皮、陈醋，抓拌均匀，腌渍10分钟去腥备用。

- 2 -

焯水：锅中坐凉水，连着水果将羊蝎子一起下入锅中焯水，捞出备用。

大厨窍门：焯水的目的一个是去腥，二个是去除血水，不用长时间的焯水。

- 3 -

煸炒：锅洗净，少许底油下入2粒白芷、香叶、桂皮，大量的花椒和辣椒节煸香，下入羊蝎子。

- 4 -

调味：羊蝎子煸香之后，加入1勺料酒，2勺酱油，大量的清水后加入1勺腐乳。

- 5 -

大火烧开，小火浸煮45分钟后，挑出多余的香料，加盐、4~5块冰糖（可让回味更加甘甜）调味，然后加入少许暖暖严选山核桃仁。

- 6 -

换锅：将炖好的羊蝎子倒入暖暖严选砂锅中，然后加入香菇、老豆腐、金针菇、茼蒿等自己喜爱的食材，开锅后3分钟即可食用。

- 7 -

自制蘸料：吃火锅的时候，肯定少不了唇留齿香的麻酱汁。到底怎么做呢？