研究发现：越穷的人越爱吃这种食品，然后就会越胖
【研究报道，过度加工食品的消费和社会经济地位呈负相关。这另一方面也说明过度加工食品的消费存在地区差异。】
除了疫情，这个世界上还在流行的很多疾病。2016年数据统计估计，全球18岁以上的女性和男性中有39%的人体重超重，5-19岁的儿童和青少年中有18%超重。
肥胖与很多的慢性疾病有关，其中重要的是心血管疾病。心血管疾病是全球最致命的疾病之一。据统计，每年有1790万人死于心血管疾病。
而造成这些疾病不断发展的主要因素之一就是过度加工食品的消费。
越来越多的证据证实，消费过度加工食品与非传染性疾病之间存在正相关。
2020年6月26日Jean Adams和他的同事在《BMJ》发表了文章Public health rsponse to ultra-processed food and drinks探讨了过度加工食品对公共卫生行动的影响
从很早起以前，人们就使用加工技术，让食物更加美味，保存时间也更久。
腌菜和酱菜是中国到现在为止还保留的饮食传统。随着科技的不断进步，出于安全性的考虑，而且为了方便食物的保存，现代食品一般也会进行加工处理，比如对牛奶进行巴氏杀菌以减少有害微生物，对小麦进行碾磨以去除难以消化的成分，以及将水果装罐以延长其货架期。在过去的100年里，工业技术已越来越多地用于生产过度加工的食品。
食品加工有几个定义和分类，在本文中我们使用Nova系统(表1)。 根据食品公共卫生研究和政策中使用最为广泛的Nova分类方法，我们将食品分为四类：
未加工和很少加工食品，主要包括我们日常常见的新鲜水果蔬菜，肉类等食物；
加工过的配料，主要包括糖，盐，植物油，蜂蜜，糖浆等；
加工过的食品，包括罐装的水果和蔬菜，盐炒或是糖炒的坚果，罐头鱼，芝士等食物；
过度加工食品，包括碳酸饮料，冰淇淋，巧克力，面包，蛋糕，点心，能量棒，水果酸奶，馅饼，意大利面，香肠，汉堡，热狗，速溶汤等。
过度加工产品的危害
所谓过度加工食品(包括饮料)实际就是在已经加工过的食品的基础上进行进一步的加工。
过度加工食品往往非常可口，也方便长期储存，价格实惠，而且营销方式也非常吸引人。
这些特征也许可以解释，为什么在高收入国家以及在中等收入国家，过度加工食品占日常饮食的50%以上？
然而，越来越多的证据表明，食用过度加工食品与非传染性疾病风险增加有关。这对公共卫生构成了挑战。
全世界各地对过度加工食品的消费量各不相同。2016年，北美和大洋洲地区人均消费过度加工食品总计271公斤。而同时期的非洲，人均消费量仅为52公斤。
研究报道，过度加工食品的消费和社会经济地位呈负相关。这另一方面也说明过度加工食品的消费存在地区差异。
随着高收入国家中这类过度加工食品已经出现市场饱和，过度加工食品目前正逐渐向低收入国家转移，未来，这些国家将成为一个新兴市场。
例如，据估计，可口可乐公司从2010年代初，每年在中国、巴西、墨西哥和非洲的投资额都超过10亿美元。
一项英国的研究表明，英国人每天摄入大约1764 卡路里的能量，其中56.8%的能量来源于过度加工的食物。调查人群中85%的人每天摄入的糖类超标，55%的人每天摄入的钠超标。
一些科学团队研究报告显示，过度加工食品的消费和非传染性疾病之间的关系，其中影响最大的就是肥胖。
例如，一项对2002年至2016年全国数据的纵向分析发现，过度加工食品的消费与男性平均体重指数(BMI)增加之间存在正相关关系，过度加工饮料消费与男女平均体重指数增加存在正相关关系。
同时另一项研究指出长期饮用含糖饮料可能会导致肥胖，II型糖尿病，心血管疾病，高血压，高尿酸血症等疾病，导致其发生的频率增加。
这些不同的研究使用了不同的暴露和结果定义，但却有着类似的结果，说明过多地食用过度加工食品与非传染性疾病风险的增加有关。