有虾有肉,不到30块钱,半小时搞定两菜一汤!全家吃得开心又舒心~

今天来到咱们《回家吃饭》厨房的达人胡玉玲和粤菜大厨范玖炘教饭团们在短时间内做出一桌好菜让全家吃得开心又舒心!
胡玉玲是一名家政培训老师,她通过精妙搭配,只需30块钱就能做出荤素均衡的两菜一汤,而且可以在30分钟内完成赶紧来学一学她的厨房秘籍!

菜品清单
金针菇2.9元,马蹄3.7元,青豌豆2.3元,虾10元,鸡胸肉6.5元,豆腐2元。总共消费27.4元
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家政培训师巧用统筹学

半小时三十元搞定两菜一汤

一、五彩时蔬烩鸡米
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处理鸡胸肉
将鸡胸肉改刀成比鸡丁更小的鸡米,然后加盐、白胡椒粉、生粉、水,抓匀,再加入鸡蛋清继续抓,最后加3克左右的橄榄油,拌均腌制。
:切成鸡米的大小,腌制时更容易入味儿,成熟时间短,也方便老人和小孩食用。加入蛋清可以使鸡肉更嫩。
-02-
焯制配菜
锅中倒水,水开后加少量盐和油,将胡萝卜丁、青笋丁、青豌豆、玉米粒依次下锅焯水,水开后捞出备用。
-03-
调碗汁
空碗中放入盐、白糖、鸡鲜调味料、生粉、水搅匀。
-04-
炒制
锅中倒入油,下入鸡米炒至变色,加入焯好的蔬菜,缓慢地倒入碗汁,可以更好地挂上芡汁,炒匀即可。
用时14分16秒
饭店售价约30元,家庭版价格约9元

胡萝卜可以提供丰富的胡萝卜素,青笋、玉米提供膳食纤维,青豌豆提供各种维生素,鸡肉可以提供大量的蛋白质。这样色彩丰富兼顾营养的一盘菜,居然不到10元就能搞定!
二、茄汁虾球
-01-
腌制虾仁
虾仁中加盐、白胡椒粉、生粉、水,抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清抓匀,腌制入味儿。
-02-
食材焯水
起锅倒水,将马蹄丁下锅焯水断生,再将虾仁逐个放入水中汆烫,焯到变色捞出。
-03-
炒制酱汁
锅中烧油,下入姜米、番茄沙司、水、盐、白糖、水淀粉,炒至浓稠,下入虾仁和马蹄炒匀即可。
用时5分1秒
饭店售价约50元,家庭版价格约16元
三、菌菇豆腐羹
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煸炒菌菇
将菌菇切小丁,锅中不放油,这样可以保留菌菇的鲜味,煸炒出水分后加入少量油,趁热倒入开水,转大火,加盐、鸡鲜调味料。
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煮制
水开后加入豆腐丁、水淀粉勾芡,打入鸡蛋液,煮开后关火,撒上香菜碎提味即可。
用时9分41秒
饭店售价约20元,家庭版价格约5元
比原定的30分钟提前1分2秒完成任务!

五彩时蔬烩鸡米保留了食材本身的味道,清淡甘甜,茄汁虾球口感酸甜,最后喝上一口菌菇豆腐羹,满满的菌菇香气在舌尖弥漫开来,润滑鲜美。虽是家常菜,但味道丰富有层次,一点也不输饭店!

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粤菜大厨亮绝活 一鸡三吃

实惠美味的三道菜一起出

特级大厨范玖炘也带来烹饪绝活:一鸡三吃,口感多样又美味。不同的位置有不同的烹饪方法~具体怎么做呢?

一只鸡基本花费20多元,大厨分解整鸡只用了1分钟鸡骨架炖汤,鸡腿肉做鸡丁,鸡胸肉独创做法。当然,除了鸡还有其他配菜,保证营养的均衡~
一、红枣山药鸡汤
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煸炒鸡骨架
将鸡骨架剁成块,锅中倒少许油,下入鸡骨架块、葱、姜煸炒出香味,再加一点花雕酒,翻炒后加入热水,大火烧开。
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炖煮鸡汤
水开后,加山药、红枣,继续大火炖煮,出锅前加盐、小葱调味即可。
二、薄荷鸡
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浸煮鸡胸肉
鸡胸肉冷水下锅,加香叶、花椒、花雕酒,小火浸煮到鸡胸肉成熟。
浸煮
水温在80℃-90℃时,小火加热10分钟,使食材达到断生的效果。
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榨汁
搅拌机中加入蒸熟的胡萝卜,加一点浸煮鸡胸肉的鸡汤、盐、鸡鲜调味料,搅成胡萝卜泥,倒在盘中垫底。
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制作薄荷酱
用石臼将蒜、薄荷叶、盐、橄榄油,捣成薄荷酱。
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装盘
将鸡胸肉切片,码在胡萝卜泥上,浇上薄荷酱即可。
三、辣子鸡丁
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鸡腿去骨改刀
将鸡腿肉去骨切丁,使用小刀剔肉更加方便,用整片鸡腿肉切丁,口感更好。
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腌制鸡丁
鸡丁里加盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡蛋清、淀粉、油抓拌均匀。
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炒制
锅中倒入少许底油,热锅下入鸡丁,炒到变色,加入豆瓣儿酱、葱、姜、蒜,马蹄丁、辣椒粉、头道生抽、白糖、水淀粉翻炒均匀即可。
:辣子鸡丁的辣味源自辣椒粉,而不是干辣椒。加入口感清脆的马蹄,其中的粗膳食纤维可以和鸡肉的口感形成互补。
总用时27分52秒
鸡汤味道浓郁,山药软烂;薄荷鸡肉质一点都不柴,搭配薄荷酱,味道其妙;而大厨自创的这道辣子鸡丁,与我们平时常见的辣子鸡是完全不同的味道,虽然辣但是搭配了马蹄,口感更丰富了~
想要多、快、好、省做出一桌好菜,需要合理分配时间,统筹方式。饭团们可以提前想好要做的菜,再购买相应的食材。注意不是为了省钱而省钱,而是保证营养再节省~

2021-04-22 原文

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