用哪种淀粉代替木薯粉？它们的功效都是一样的吗 / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,餐饮行业以及个人家在烹饪美食时,经常会用到大量的淀粉,用于勾芡,上糊挂浆,以及腌制,而市面上琳琅满目的各种不同名称的淀粉又太多,所以很多时候,很多 ...

"淀粉"和"生粉"虽然一字之差,但用途完全不一样,别再乱用了原创2021-08-08 18:44·大厨江一舟 "淀粉"和"生粉& ...

九种淀粉特性解析. 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉.木薯淀粉.豌豆淀粉.玉米淀粉.红薯淀粉.马铃薯淀粉.小麦淀粉.菱角淀粉.藕淀粉等.

经常下厨做菜的朋友,一定知道一个烹饪技法,叫"勾芡".它是借助淀粉遇热糊化的原理,在菜肴快熟时,通过淋入淀粉汁,来达到使菜汁浓稠的目的,从而提升菜肴的色泽和口感.这里会用到一个关键 ...

说到珍珠奶茶,应该没有几个人不知道,寒冷的冬季,也许你的手边现在正放着一杯热乎的珍珠奶茶.奶茶好喝,让很多年轻人无法释怀,甚至还有些奶茶爱好者,喜欢在家自己动手,从"珍珠"到奶茶, ...

中药讲究四性,即温凉寒热.人们日常食用的水果.蔬菜也有温凉寒热之分. 一般认为,温热性食物大多温中.助阳.散寒等,常应用于寒性病症.寒凉性食物大多清热.泻火.解毒等,常应用于热性病症.而平性食物健脾. ...

木薯粉是从热带植物的根部中提取的淀粉,可食用有增稠的作用,也可制作化妆品,蒸熟的木薯粉呈透明状非常Q弹,含有天然的强筋原料,广泛用于烘焙,甜品和其他淀粉的区别: 土豆淀粉粘稠度略低,主要用来勾芡,增 ...

2021-05-07 13:47:50 胡侃侃原创,首发在[侃侃而谈]系列.这篇文章是侃侃针对家居整理的第二篇, 不超过10元的家居好物, 价格不贵, 还可以提高生活的幸福感, 喜欢的朋友不要错过了, ...

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽 ...

木薯粉相信大家都不陌生,像我们在家做糕点的时候,也是经常会用到木薯粉,做出来的糕点晶莹剔透,Q弹爽口,木薯粉不但可以用来制作各种食品,还可以用于工业生产之中,可以制作钵仔糕.千层糕.发糕.黄金糕.水晶 ...

挂糊是常用的一种技法,即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊.由于油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触.这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也不致流失 ...

很多人养花的时候一直有个困扰,那就是土壤问题.一般第一年长得好好的花,到了第二年就大不如前了,不是长得慢就是不开花.一看土壤才发现,大多都已经变成大硬块了.这样的土对植株来说真的是场灾难,随时都有可能 ...

一个用木薯粉做双层南瓜西米糕,你可能会觉得它的口感比较像斑斓糕,但加入了粗纤维的南瓜之后,口感变得更有"料",西米镶嵌在中间,待凉了之后切开来,像不像一粒粒晶莹剔透的水晶?而且吃起 ...

用哪种淀粉代替木薯粉？它们的功效都是一样的吗